подкиньте рецепт соления огурцов и заготовки кабачковой икры на зиму!

Кабачковая икра
Из разных вариантов получился такой сборный, в этой пропорции оказалось очень вкусно
кабачки 1200 г
луковицы 2
морковь 2
помидоры 2-4
болгарский перец 2
чеснок 2 зуб. или больше) )
том. паста 2ст. л.
сахар 2 ч. л.
соль по вкусу
уксус 1 ст. л.

Режем кабачки кубиками, и ставим выпаривать жидкость в отдельной посуде, затем добавляем обжаренные лук (мелко порезанный) , морковь (натертую) , перец (полосками) , туда же помидоры дольками, сахар, соль, томатную пасту, в конце чеснок (порезанный! ) и уксус.

Ингредиенты:
кабачки 3 кг, лук репчатый 500г, майонез 250г, паста томатная 300-400г, масло подсолнечное 150г, соль 2 ст. л. , перец 0,5 ч. л. , сахар 150г, чеснок 4 дольки, 3 лавровых листа

Рецепт:
Кабачки и лук, очистить, нарезать и пропустить через мясорубку. Добавить майонез, томатную пасту, масло растительное поставить на огонь и варить 1 час на медленном огне. Затем добавить сахар, соль, перец, лавровый лист, выдавленный чеснок и варить еще 1 час. Для длительного хранения можно добавить 1 ч. л. уксуса в конце варки.
Банки стерилизовать в микроволновой печи (1 минуту на 400Вт) или в кипящей воде. В стерилизованные банки разложить горячую икру. Банки плотно закрыть крышками или закатать, укрыть одеялом и уложить в теплое место на сутки.
Остывшие банки хранить в прохладном месте, лучше в холодильнике.


.Соленые огурцы в банках на зиму.

на 3х литровую банку
огурцы – 1,5-2 кг
перец черный – 5 горошков
чеснок – 4 зубчика
лист смородины – 5 шт
укроп зонтики
корни хрена – 3 шт маленьких
для рассола на 1 литр воды
соль – 2 ст. л
сахар – 1 ст. л

Огурцы вымыть и замочить в холодной чистой воде на 2 часа.

Банки вымыть и простерилизовать.

В чистые банки разложить огурцы, чередуя со специями.

Приготовить рассол из расчета, что на одну 3х литровую банку нужно 1,3-1,5 литра.

В воде растворить соль и сахар, вскипятить и охладить.

Залить огурцы охлажденным рассолом.

Банки закрыть простерилизованными полиэтиленовыми крышками.

Банки сразу поставить в холодное место.

Соленые огурцы хранить в холодном месте (холодильник или погреб) .

Рецепты опробованы мною многократно.
СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ
Огурцы (желательно мелкие) тщательно мою. Срезаю кончики (можно и не срезать, но там тогда мыть ОЧЕНЬ тщательно) .
Банки и крышки тоже хорошо вымыть. Венчики укропа, листья и корни хрена, листья черной смородины и вишни вымыть. Листья и корни хрена порезать. В банку на дно кладу половинку жгучего перца "огонек". Кладу немного листьев разных и укроп. Потом плотно укладываю огурцы, первый ряд ставлю стоя. Прокладываю снова листьями и хреном. Опять огурцы. И так до верха.
Теперь заливаю в банки воду холодную, некипяченую. Мы берем из колодца или родника.
Сливаю эту воду в кастрюлю и сыплю туда соль крупную из бумажных пачек. На 3л банку кладу 100мл соли (не грамм!!! ) Размешиваю и заливаю огурцы. Закрываю крышками. И так они стоят 3 суток. Потом воду сливаю, кипячу, охлаждаю и снова заливаю огурцы. Крышки на этот раз кипячу и закрываю банки. Храним в подвале в гараже.
КАБАЧКОВАЯ ИКРА
Кабачок 1,5-2 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Томатная паста или кетчуп
Майонез
Растит. масло

Лук и кабачки пропустить через мясорубку в разные емкости. В кастрюле с толстым дном разогреть раст. масло, выложить лук и тушить на медл. огне около 10-15 минут. Добавить кабачок, тушить до мягкости кабачка. Странно, но кабачок молочной спелости готовился дольше, чем переспевший, с "дубовой" кожурой. Добавить пасту или кетчуп по вкусу, мне больше с кетчупом понравилось (томатный, без всяких добавок, Мистер Рикко ).Через пять минут добавить майонез ( 150 г ). Проварить еще минут 10. Посолить по вкусу. Если хотите закрыть на зиму, то все как обычно: банки и крышки простерилизовать, разложить горячую икру, закатать.

1. Складываем огурцы вместе с зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни ) в банку, заливаем рассолом, в котором растворены 3 ст. л. с небольшим верхом соли. Закрываем капроновой крышкой.
2. Огурцы в огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. Слои огурцов перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. Все ингредиенты, как в первом рецепте.
Особенно хорош 2-ой рецепт. Солёные огурцы получаются с ароматом свежих. Огуречную массу можно использовать для рассольника.

Икра Овощная

Кетчуп Краснодарский – 1 бут.
Вода – 500 гр.
Сахар – 1 стакан
Соль – 1,5 ст. л. без верха
Масло раст – 1 стакан
Все это вскипятить.
Затем –кабачки-2 кг. Мелко порезать и в соус, кипят. 20 мин.
Болгарский перец 5 шт. порезать и тут же кипят. 10 мин.
Помидоры 10 шт. порезать и тут же кипятить 10 мин.
Лук 10 шт. порезать мелко и кипят. Тут же 10 мин.
Эссенция – 1 ч. л.
Все перемешать и закатать.