заготовки на зиму

Рецепт лечо типа Анкл-Бенс с кабачками - очень вкусно!!! !
Томат - 2 литра
Кабачки - 1 кг
Лук 4 штучки
Перец болгарский - 10 штук
Яблоки - 2 штуки
Уксус 9% - 1/4 стакана
Сахар 1/4 стакана
Соль - 1 ст. л. без верха
Кинза - 2 пучка - обязательно и 1 горький стручковый перец.
Рецепт:
Лук порезать полукольцами спассировать на растительном масле. Перец порезать на 8 частей, яблоки пальчиками. Кабачки порезать пальчиками и обжарить на растительном масле.
Закипятить томат, проварить в нем перец 3 минутки + все остальное варить еще 5 минуток, горячим раскладывать в стерильные банки и закатать!! !

Кабачковая икра "Царевна"

3 кг кабачков
1 кг моркови
1 кг лука
4 ст. л томатной пасты
1 дес. ложка 70%уксуса
2ст. ложки соли (без горочки)
2 ст. ложки сахара
0,3л раст. масла
Нарезать очищенные продукты, отварить немного в воде (я отваривала до готовности) одно за другим - морковь, кабачки, лук (всё в одной воде). Остудить, прокрутить через мясорубку ( я ещё для более нежной консистенции блендером взбиваю) . Тушить с маслом и водой от вареных овощей (примерно 0,5л отвара потребуется) 1 час. Помешивать, следить, чтобы не подгорело. Добавить уксус, томатную пасту, соль, сахар и ещё тушить 1,5 часа. Я время варки икры сокращаю вдвое, так как варю овощи до готовности. Так удобнее и быстрее. В общей сложности не больше 1,5 часа варки получается.
В горячем виде всё разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать. Выход- около 4,5 литров.
Послесловие: 3 кг кабачков нужно считать уже очищенными и порезанными, иначе икры получится меньше.
Приятного аппетита!

все напехать, затолкать и чем-нибудь залить, ну или засушить.

Прокрутить на мясорубке морковь, поставит тушить. В это время прокрутить лук, добавить к моркови. Затем кабачок, болгарский перец, помидоры. Пропорции можно произвольные, давно ничего не взвешиваю. Конечно, кабачка побольше, раз икра кабачковая. Соль и сахар тоже по вкусу. Все тушить до мягкости овощей. В конце добавить на кастрюлю 4л 1 чайн ложку уксусной эссенции, разложить по стерильным банкам, закатать. Можно хранить в помещении, подвала не нужно.