как засолить бурые помидоры?

Зеленые помидоры (можно бурые) . Кушать сейчас (не для закрывания.... )
Порезать кружочками зеленые помидоры, 7 кг помидор в эмалированное ведро, залить рассолом.
3 литра холодной кипяченой воды, 1 стакан соли с гнетом на сутки в кухне.
Затем слить рассол и сделать маринад:
200 грамм чеснока, 10 шт. болгарского перца, 1-2 штуки горького стручкового перца перекрутить на мясорубке. 0,5 литра растительного масла и 0,5 литра уксуса 6%. Выложить в ведро, перемешать и без гнета на балкон.
Готово через сутки!! !

А вот такой рецептик соления на зиму.
Зеленые (или бурые) помидоры.
На 6 банок 3-х литровых:
8 литров воды, 8 ст. л. соли, 16 ст. л. сахара, 8 таблеток аспирина, перец-горох. Все положить в холодную воду и закипятить.
Перед тем как снять с огня влить поллитра 9% уксуса и этим кипятком залить приготовленные в банках со специями помидоры, сразу закатать.
Специи: перец болгарский, перец горький (1/3 в банку) и горошек, укроп, чеснок.

Помидоры зеленые консервированные

С помидор срезать не до конца шляпку. Удалить сердцевины. Мелко нарубить, добавив перец, мяту, петрушку, чеснок и посолить. Полученную массу вложить обратно в помидоры, уложить в банку со стеблями укропа и листьями хрена, залить кипятком с солью, сахаром и уксусом. Для хранения стерилизовать 30 минут.

2 кг зеленых или бурых помидор, 3 горьких перца, 1 головка чеснока, 70 г соли, 25 г сахара, 2 ч. л. уксуса 9%

В Азербайджане не срезают шляпку, а надрезают крестообразно.

так же как и красные

Сразу вспомнила мамины бочковые помидоры. Бурые получаются ещё вкуснее красных, я старалась именно их выловить из рассола, чтобы полакомиться! Если нет бочки, то выбирайте эмалированное ведро или самую большую кастрюлю (тоже эмалированную) . На дно уложите корень, хрена, зонтики укропа, листья вишни и смородины, лавровый лист, перец душистый и горошком - по горошине на каждый литр объёма посуды и одному листу лавра, чеснок. Далее выкладываем помидоры. Сверху ещё листья смородины, вишни, можно лавр и листья хрена. Рассола израсходуете примерно половину объёма заполненной помидорами тары. В горячей воде растворим соль (2 ст. л. на 1 литр воды) , остудим рассол и зальём помидоры. Сверху накрыть марлей, положить гнёт, накрыть крышкой и убрать в прохладное место ( у нас был погреб, можно на балкон пока) . Через месяц можно пробовать. Первое время проверяйте марлю, выполаскивайте её и накрывайте снова, потому что пока идет брожение, может появиться плесень. Также солят и красные, зелёные ( на любителя) помидоры.