Если плесень так вредна, то как тогда продают, покупают и едят сыр с плесенью?

Это специальная плесень. Почитайте в интернете как она производится.

Плесень на сырах называется культурная плесень.
Например плесень сыра рокфор — культурная плесень пенициллиум рокфорти, выращивается на хорошо выпеченном хлебе.
Грибковые споры внедряют внутрь продукта. Сыры камамбер и бри, некоторые виды колбасы салями сверху покрыты белой плесенью из семейства Penicillium. Тот самый пенициллин, продукт жизнедеятельности различного вида грибков, который совершил прорыв в медицине.
Однако и эта плесень опасна тем, кто страдает от дисбактериоза и пищевой аллергии, поскольку может спровоцировать аллергическую реакцию. Диетологи советую и беременным женщинам воздержаться от употребления продуктов с благородной плесенью.

свыше тысячи видов плесневых грибов способны продуцировать ядовитые продукты своей жизнедеятельности – микотоксины, они не имеют запаха и вкуса. Попадая в печень, токсины провоцируют мутации в клетках, способствуют возникновению опухолей, многие из них способны накапливаться в нашем теле.

А есть еще "благородная гниль", которой покрываются ягоды винограда в провинции Сотерн. И только там. Ягоды собирают вручную и из 1 кг ягод получается всего 100 гр. вина - Сотерн. Но, блин, какое вино!!!

там плесень "благородная"

В Средние века в год, когда из-за погодных условий развитие спорыньи усиливалось, из-за употребления хлеба из зерна, поражённого спорыньёй, возникали эпидемии так называемого «Антониева огня» (эрготизма) — пищевого токсикоза алкалоидами спорыньи. Склероций спорыньи содержит большое количество алкалоидов, наиболее ядовитый из которых — эрготинин, при употреблении в пищу вызывающий судороги и длительные спазмы гладкой мускулатуры; также при отравлении наблюдаются расстройства психики, нарушение глазодвигательной функции, а спустя несколько месяцев — осложнённая катаракта, большие дозы приводят человека к гибели. В настоящее время методы агротехники позволили практически избавиться от спорыньи в сельскохозяйственных посевах.
В крайне малых дозах алкалоиды спорыньи могут быть использованы как лекарство для лечения нервных расстройств, состояний возбуждения и страха, а также мигрени, остановки маточного кровотечения и побуждения матки к сокращению. В фармакологических целях культивируется Claviceps purpurea — вид спорыньи, произрастающий на ржи. С 1 га собирают 50—150 кг склероциев [4][неавторитетный источник?] .

В 1938 году из содержащихся в спорынье производных лизергиновой кислоты Альбертом Хофманном химическим путём был получен препарат ЛСД, в 1943 году им же было открыто его галлюциногенное воздействие на человека.

И от себя: так вот, что находится в сыре с голубой плесенью! Что-то о пеницеллине нигде не написано.

То плесень специальная, на радость гурманам деликатес.

Плесень плесени рознь.

УЗНАЙ У ПРОДАВЦОВ!
Тупой вопрос

там специально выведенная плесень. благородная.)

Не вся плесень вредна