как то используете в приготовлениях листья свеклы... и как можно их заготовлять?

Не только магольд, ботву обычной свеклы тоже используют. Я добавляю в борщ. Морожу.

Добавляю в борщ, заготавливать впрок не пробовала...

Это мангольд!
Пробовала в омлеты добавлять, в борщ.... Нет, не моё....воняет ботвой (

Попробуйте приготовить ботвинью.

Ботвинья - это холодный суп, который готовят на кислом квасе и отваре свекольной ботвы. В это блюдо русской кухни часто добавляют свежую или соленую отварную красную рыбу. Подробней о ботвинье ...

Ботвинья из щавеля и свекольной ботвы
Соотношение продуктов по вкусу.
Ботву промойте, порубите, сложите в кастрюлю на 2—3 л, залейте кипятком доверху и варите 10—15 минут, потом туда же добавьте промытый и порубленный щавель, варите еще столько же. Затем всю зелень выньте шумовкой, пропустите через мясорубку, снова смешайте с отваром, уже процеженным и остуженным. Отдельно смешайте в суповой миске все, что есть из овощей, — нарезанные кубиками огурцы, укроп, лук, редиску, залейте отваром, добавьте рубленые крутые яйца, сметану, горчицу.
Ботвинья эта «всесоюзная» : пока еще ботвы нет у свеклы — заменяют ее крапивой, щавель отойдет — салат, шпинат кладут, вместо свежих огурцов и малосольные пойдут.
Продукты
ботва свеклы по вкусу
щавель по вкусу
огурец по вкусу
укроп по вкусу
лук по вкусу
редис по вкусу
яйца по вкусу
сметана по вкусу
горчица по вкусу

Ботвинью помню из своего далёкого послевоенного голодного детства. Советую ботвинью приготовить на мясном бульоне. В те времена таких возможностей не было.
Не буду Вас утомлять своими воспоминаниями, щёлкните лучше мышкой по синему адресу
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=626

О пользе свекольной ботвы знают все. Но не каждый умеет использовать ее целительные качества круглый год. Когда в "зимних запасах" появляется Консервированная свекольная ботва, ее можно использовать как заправку, и как вкусную закуску.

Консервированная свекольная ботва с зеленью
Для приготовления маринованной свекольной ботвы нам понадобится:
чеснок
ботва свеклы
репчатый лук
зелень укропа
зелень петрушки
Все ингредиенты берутся в соотношении 1:3 к свекле.
Для маринада:
вода 1 л
соль 25 гр
сахар 75 гр
лавровый лист
гвоздичка
перец черный горошек
яблочный уксус 100 мл
Приготовить консервированную ботву свеклы можно так:
Свекольную ботву промойте проточной водой и нарежьте крупной соломкой.
Добавьте нарезанную зелень укропа и петрушки, измельченный чеснок и репчатый лук, нарезанный кольцами.
В подготовленные стерилизованные банки разместите салат не слишком плотно утрамбовывая.
Залейте подготовленным горячим маринадом. Через пять минут маринад слейте и прокипятите, затем снова залейте в банки и закатайте.
После охлаждения храните банки со свекольной ботвой в прохладном месте.
Вкусные идеи:
Свекольную маринованную ботву добавляйте в первые блюда: в борщ или холодник. Добавляйте ботву в овощные салаты или подавайте как отдельную закуску.

Моя бабушка поступала проще. В какое-то время в середине, а может уже в конце лета она срывала ботву, связывала её в пучки и подвешивала под стрехой хлева. Что она делала зимой с этой высушенной ботвой? Не помню. Но ведь заготовки она делала не для животных. Точно знаю.

я отваривала крупные стебли и мариновала как огурцы. Это по-грузински.
Обалденно вкусно