Как свёклу можно законсервировать, чтобы вкусно было, оч большой урожай на неё?

От замечательной коллеги мне достался рецепт вкуснятины из свеклы, которая хорошо идет и как салат, и как гарнир, да еще и борщевая заправка, когда лень или некогда возиться. Взять: 4 кг свеклы, по 1 кг моркови, сладкого перца, лука репчатого, помидор, 600г растительного масла, 4 ст. л. крупной соли, 6 ст. л. сахара, 200г 6%-ого уксуса (лучше виноградного или яблочного) . Свеклу запечь в микроволновке (15 мин. на 700Вт) , пока она остывает, мелко порезать лук (чтобы не плакать, положите очищенные половинки на 5 мин. в морозилку) , сладкий перец, помидоры, потереть морковь. На сковороде (в необходимом количестве масла) слегка спассировать лук, затем положить морковь, перец и помидоры и потушить. Понятное дело, что все это придется делать в несколько приемов или, если есть достаточно большой казан, то все вместе. Остывшую свеклу потереть на крупной терке, добавить все остальные овощи, влить остатки масла, всыпать соль и сахар, тушить все вместе 40 мин. , влить уксус и тушить еще 10 мин. Разложить по банкам, закрыть. Удачи!

Замариновать, рецептов уйма в интернете, выбирайте любой

Очень вкусный зимний салат.... -делаю его (когда не ленюсь) уже лет 25....

Свекла «Аленка»
4 кг свеклы – натереть на крупную терку (я на комбайне это делаю)
1,5 кг помидор на мясорубке
200 граммов 9 % уксуса,
60 грамм соли, 500 грамм болгарского перца порезать, 200 грамм сахара, 1 ч. ложка молотого перца, 200 грамм чеснока, 500 грамм лука порезать, 3 пучка петрушки, 2 штуки горького перца стручкового, поллитра растительного масла.
Разогреть масло и опустить нарезанный лук и пусть постоит 10 минут. Вылить томат, уксус, масло, измельченный чеснок, петрушку, соль, сахар, перец и все хорошо перемешать, опустить свеклу и опять перемешать. Кипятить 45 минут на малом огне, часто помешивая. Разложить в стерильные банки горячим, закатать, укутать. Очень вкусно!! ! – выходит 9 банок по 0,7 литра.

Зачем? Свекла в свежем виде прекрасно хранится

обожаю салат Аленка! всегда старалась его сделать на зиму и съедался в первую очередь:
4 кг свёклы на крупной терке
0,5 кг лука
0,5 кг болгарского перца
1,5 кг молотых в мясорубке помидоров
соль - 60 г
1 горький перец
масло растительное - 200 г
сахар - 200 г
чеснок - 200 г
петрушка
уксус 200- 6%
в масле обжарить лук и бросить все ингредиенты, варить помешивая 45-60 минут при закрытой крышке, расфасовать в стерильные банки и законсервировать. употреблять как самостоятельное блюдо или гарнир

Тертую отварную свеклу разложить по баночкам и залить кипящим яблочным соком (натуральным) , лучше из кислых яблок. Можно еще дополнительно немного простерилизовать и закатать крышками. Использовать можно как салат, а также добавлять в борщ и пр.

Рецепт от "Голой Правды" я делала в прошлом году, это правда вкусно, а вот завтра буду делать пикантную свеклу
4 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 5 головок чеснока, 2 перца чили, 100 мл растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 100 мл уксуса. соль по вкусу.
Свеклу, морковь, яблоки очистить и натереть на крупной терке отдельно, чеснок очистить и пропустить через пресс.
Перец сладкий и чили очистить от семян и сладки нарезать соломкой, а чили измельчить,
Помидоры ошпарить и снять кожицу, мякоть мелко нарезать
В большую чашку налить масло, выложить свеклу итпомидоры и тушить 15-20 минут. Добасить помидоры, сладкий перец, яблоки, соль, сахар, перемешать и тушить 50 минут
Добавить чеснок, перец чили и тушить еще 15 минут, в конце вылить уксус, перемешать и разлить по горячим стерилизованным банкам и закатать крышками.

Очень вкусно получается маринованная свекла вот по такому рецепту.
Свеклу ( около 5 кг. ) отвариваем до готовности, остужаем, чистим, трем на крупной терке или нарезаем кубиками (для винегрета) .
Маринад:
на 1 литр воды
40 гр. соли (2 столовые ложки)
40 гр. сахара (2 столовые ложки)
2 столовые ложки уксуса. Добавляем в конце готовки.
Маринад закипит, выкладываем в него свеклу и кипятим 10 минут. Добавляем уксус. Будет достаточно густая масса, но не пугайтесь, сока хватит на все банки.
Выкладываем в подготовленные банки и закатываем.
Такую свеклу можно использовать и как самостоятельное блюдо - салат, и добавлять в борщ, или в винегрет, если нарезать кубиками.