свеклы много. вся крупная более 20см. цилиндра. как приготовить на зиму зажарку из нее? возможно ли без уксуса?

Без уксуса взорвется. Я делаю с яблочным уксусом или лимонной кислотой.
Размельчаю в блендере, тушу с луком минут 20-на растительном масле
с добавлением оливкового и перед закатыванием добавляю в банку
3 столовых ложки уксуса. ( Стерилизую банки в духовке и закатываю
сразу в стерильную банку)

Отварить до полу готовности свеклу, остудить в хол. воде, очистить, пропустить через крупную терку.
Лук репчатый нарезать четверть кольцами.
Перемешать. Соль, перец, зелень, приправы по вкусу.
Разложить по полулитровым баночкам, добавив в каждую по 1 чайной ложк яблочного уксуса. Простерилизовать (в духовке при достиж. температуры 100 град. - 10 минут, или другим, привычным для Вас способом) , закатать жестянкой или закрыть винтовой крышкой.
Хранится не один год.
Можно использовать:
В борщ перед самым концом варки.
В винегрет свекла готовая.
Салат из этой свеклы можно делать разный, и так салатом с картошечкой хорошо идет.

Я два года подряд готовлю вот такую борщевую заправку-http://www.youtube.com/watch?v=ge4bHs1WYdc Очень выручает!

Если много свеклы то попробуйте закатать таким способом
1: Свекла натуральная: Свеклу отварить 20 минут, очистить и порезать кусочками, уложить в банки, залить рассолом и стерилизовать литровые банки 40 мин. Закатать РАССОЛ на каждый литр воды 1 столовая ложка соли.
2: Свекла маринованная: Свеклу отварить до полуготовности, уложить в банки, залить крутым маринадом и стерилизовать 12-15 минут. Маринад на три литровые банки нужно 1 литр воды, 60-100гр сахара, 1ст. л с горкой соли, перец, гвоздика, корица по вкусу, 3-4 ст. л. 6% уксуса.
3: Свекольный салат. 4кг свеклы - натереть на крупной тёрке, 1,5 кг порезанных помидоров, 0,5 кг болгарского порезанного перца, 0,5кг порезанного лука, 200гр чеснока пропущенного через пресс, 200гр. сахара, 60гр соли, 0,5 литра растительного масла.
Лук обжарить в течении 10 минут в растительном масле, добавить всё остальное и варить40-45 минут. за 5 минут до окончания варки добавить 200гр 6% уксуса и разложить в банки, закатать и укутать на 6 часов.

приготовить обычным способом, но в большом количестве все запасы протушить и пересыпать солью. 1 кг соли на 3 кг готовой пережарки. под жестянку и в прохладное место. хранится несколько лет. можно не пережаривать, а нашинковать все как обычно, пересыпать солью в таких же пропорциях, поставить на 12-24 часа настаиваться, затем разложить по банкам, закатать крышками и в прохладу. при открывании такой банки перед приготовлением нужно промыть овощи для пережарки водой и затем обжарить все.