какие заготовки можно сделать из огурцов-переростков? ? жалко.. много очень

Не жалейте. В компост.

Если есть томаты, то так http://forum.say7.info/topic18247.html

Огурцы нарезать брусочками; если огурцы переросли и длинноваты, то сначала огурец нужно разрезать пополам поперёк, а потом уже на брусочки.
Литровые банки простерелизовать привычным для вас способом. В каждую положить по одному листочку смородины, зубчику чеснока и зонтику укропа, а также по 10 горошин чёрного перца. Огурцы очень плотно уложить в банки. Залить горячим маринадом и стерелизовать 10 минут после закипания воды. Укупорить под железные крышки.
Маринад (на 3 1-литровые банки): 1л. воды, 15 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, 250 г. 9% уксуса ( добавить после закипания маринада и сразу же выключить) .
Очень-очень вкусные огурчики, да ещё и не взрываются!

Из таких огурцов хороши салаты, когда огурцы можно чистить и резать на кружки или дольки. Салаты, обычно, надо стерилизовать. Но зимой очень вкусно открыть баночку.

Сколько хороших рецептов.. . уже и нечего добавить, поставила только 5 всем за рецепты.

Вот очень вкусный салат, давно переписала рецепт и пользуюсь им
•Огурец (свежий) — 3 кг
•Лук репчатый — 1 кг
•Уксус (столовый) — 8 ст. л.
•Масло растительное — 18 ст. л.
•Сахар (по вкусу) — 5 ст. л.
•Соль (по вкусу) — 2.5 ст. л.
•Перец черный (горошком, по вкусу)

Рецепт "Салат из огурцов и лука":
Огурцы нарезать брусочками (или полукольцами) .
Лук нарезать кольцами.
Все компоненты перемешать и оставить на несколько часов (примерно 3-4), чтоб сок покрыл все овощи.
Затем поставить на огонь, кипятить 5 минут. Как только огурцы начнут менять свой цвет (!!!), снимаем с огня, раскладываем в горячие банки и закатываем.

Огурцы в огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. Слои огурцов перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. На 3-х л банку - 3ст. л. с небольшим верхом соли, укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни. Солёные огурцы получаются с запахом свежих, а огуречная масса используется для рассольника.

Салат Дунайский как раз для огурцов-переростков:
ИНГРЕДИЕНТЫ
По 1 кг моркови, капусты, 1,5 кг огурцов, по 0,5кг сладкого перца лука и помидоров
Для маринада : 0,5 стакана раст. масла, по 2 ст. л. соли и сахара, 100 г 9% уксуса .
Нарезать перец, лук, огурцы и помидоры полукольцами, Капусту тонко пошинковать. Морковь натереть на крупной терке. В закипевший маринад положить морковь. Затем, каждый раз доведя до кипения маринад, добавлять по очереди капусту, перец, лук, огурцы, помидоры. Когда салат закипит в последний раз, выключить огонь и разложить массу в стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.
А я еще просто солю и мариную огурцы-переростки крупными кусками для салатов и винегрета.

Этот рецепт найден в одной из кулинарных брошюр - "Самобранка. Хит-парад заготовок" № 3 (июль) 2010, от Валентины Шумиловой из г. Славянска-на Кубани.

ОГУРЕЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

На 1 кг огурцов - 1,5 кг сахара, 3 стакана воды, 1 лимон, по 1/2 ч. л. молотых гвоздики и корицы, ванилин.

Крупные огурцы очистить от кожуры и семян. Мякоть нарезать кусочками одинаковой формы, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Всыпать корицу и гвоздику, варить до мягкости, затем отцедить.

Из слитого отвара и сахара сварить густой сироп, добавить в него выжатый сок лимона, затем опустить в сироп огурцы и варить до прозрачности. В конце варки добавить ванилин по вкусу. Разложить варенье в подготовленные банки и закатать.

Я сделала двойную порцию. Вкусняшка получается





Мои комментарии.
1. Кроме корицы и гвоздики я добавила ещё бадьян и анис.
2. Одного лимона явно мало (или 1,5 кг сахара много ). Пришлось добавить лимонную кислоту, т. к. больше лимонов в доме не оказалось.
3. Сиропа тоже оказалось многовато.

2 кг помидор измельчить мясорубкой или блендером и поставить на огонь на 30 минут, посолить по вкусу, добавить 1 столовую ложку сахара с верхом, полстакана растительного масла и 3 кг огурцов, порезанных кольцами или полукольцами, варить еще 15 минут, добавить после огурцов 1 головку чеснока, порезанного мелко, но не раздавливать его, и 1 столовую ложку уксусной эссенции. Раскладывать кипящими в стерильные банки. Укутать до полного остывания. Кушать охлажденными. Рецепт проверен многократно!

Разрезать их, и засолить...

переростки я использую как заливку для засолки обычных огурцов пропускаю через соковыжималку