что можно сделать на зиму есть только свекла и морковь

ну можно сделать и свеклу и морковку по-корейски

ну у вас даже лука нет!)))))))))
свекла лук соль специи-тушить по банкам

заморозить отдельно нашинкованную и нарезанную свеклу и морковь

морковь свекла лук соль -заправка в суп-тушить и по банкам

перекрутить и с красным перчиком

Сделайте из свеклы салат: Сварить свеклу до полуготовности, твердая еще, но уже не хрустит., очистите, на крупной терке пропустите, добавить лук репку полукольцами, посолить по вкусу, уксус 9% тоже по вкусу(как любите).
Разложить в баночки полулитровые и закатать
Я еще добавляю кориандр молотый, но это на любителя.
Зимой идет и в салаты, и в селедку под шубой и в борщ.

А из морквы сделайте икру: Морковь на крупной терке, перец красный( на 2 кг моркови - у штуку) мелко порезать, лук репку мелко порезать. Все соединить и тушить на растительном масле, чтобы морковь перестала хрустеть(если дубите, то совсем до мягкости).
Разложить по полулитровым баночкам.
можно зимой и в дополнение к картошке на гаранир и просто с хлебом.

Теперь все баночки ставим стерилизовать(это Вы уже умеете, я надеюсь)

она хорошо сохраняется..

Сделай заправку для борща - измельчи свеклу и морковь и пересыпь их солью. Положи это все в стеклянную банку и храни в холодильнике.

Проще всего нарезать мелкими кусочками и высушить! А потом с сухой свеклой и морковью можно делать что угодно! Так все полезные вещества сохранятся.