Почему не хрустят соленые огурцы?

Все зависит именно от сорта огурцов!
Салатные огурцы получаются плохие в засолке.
А отличить их не сложно и без пакетика.
на салатных огурчиках кожура всегда более светлая и гладкая, а шипики на бугорках - беленькие.
А у засолочных сортов кожура темнее и, главное, шипики на бугорках темные или даже черные.
Рецепты засолки у всех свои, но есть одно правило, которое соблюдать желательно всем:
Перед засолкой выдержать огурцы в холодной воде часов 12, но не менее 2-х часов.
Такие огурцы при засолке получаются хрустящие и не пустые.

чтобы огурцы хрустели добавляйте зелень кориандра при засолке и маринование

Скорее всего Вы из немного переварили - обычно тогда огурцы перестают хрустеть.От сорта огурцов это вряд ли зависит напрямую - так как в свежем виде хрустят все. Но есть сорта, которые нуждаются в менее длительной тепловой обработке, так как они более нежные и готовятся быстрее.
Если Вы закрывали огурцы раньше и ничего не меняли в рецепте, и раньше получалось как надо, то дело , скорее всего именно в этом. А может, в этот раз огурцы были более мелкими, чем обычно? В этом случае тоже нужно сократить время стерелизации. Или же уксус (если Вы его добавляли) мог дыть другой концентрации и повлиял .
В следующий раз попробуйте немного сократить время стерелизации.

У меня и без зелени кориандра хрустят. Никогда не кладу. Может огурцы такие а может что не так сделали.

Поставь в холодильник, и холодные будут хрустеть любые огурцы!