У кого получаются вкусные, хрустящие солёные огурцы? Поделитесь секретами их засолки ?

Огурцы свои с грядки, ничего не вымачиваю и ничего не отрезаю. Закладываю сразу в литровые банки чистые огурцы, кладу зелень: листы черной смородины, вишни, хрена, укроп, немного острого перца, чеснок. Заливаю холодным рассолом 1л воды и 60г крупной соли. ставлю бродить на 3 дня. Потом сливаю его, кипячу, в это время в банку заливаю кипяток. Сливаю кипяток, заливаю рассол и 1 столовую ложку водки, закатываю.

Огурцы с грядки В рассол хрен и чуть сахара

у меня без секретов хрустят и квашенные и маринованные. Можно воду брать пожестче, у меня такая из крана, но если у кого мягкая речная, то добавить хлористого кальция из аптеки пару ампул, соли до 30-35 г/л, поменьше квасить и хранить в холоде.

Секрета два. Первый - это сорт огурцов. Выбирайте только пупырчатые. Второй секрет именно в самом процессе мариновки. Если огурцы свои, то собрали, помыли и тут же приступаем к мариновке. Время в этом случае работает против нас. Если покупные огурцы, то принесите их домой, залейте водой и дайте постоять им в воде не менее двух часов.
Теперь к самому процессу:
- на дно банки все специи, абсолютно все, что входят в рецепт. Обязательно добавляйте в банку гвоздику (4-5 штучек). Как говорится огурцы и гвоздика - идеальная пара.
- устанавливаем/укладываем в банку огурцы. Не набивайте банку плотно.
- заливаем все банки холодной водой. Надеваем на них капроновую крышку с дыркой в центре. воду сливаем в кастрюлю + доливаем стакан на выкипание, ставим на плиту
- кипящей водой опять заливаем все наши банки, прикрываем крышками и даем постоять 15-20 минут. Опять сливаем воду в кастрюлю, через нашу дырявую крышку
- теперь уже в кипяток добавляем соль и сахар. Ориентируемся только на свой вкус. Но должно быть чуть больше соли, чем вам хотелось бы и чуть больше сахара. Так как огурцы впитают и соль и сахар. Потом вкус выровняется. Даем маринаду покипеть с минуту
- в это время в каждую банку наливаем по чайной ложке уксуса (70%), можно полторы, если любите кислее.
- заливаем кипящим маринадом по самое горлышко банки, т. е. до самых краев
- тут же закатываем их горячими крышками, доставая их из кипятка
- банки "попой вверх" под теплое одеяло, до следующего утра.

...секретами их засолки...

Главное - ПОСТОЯННАЯ в районе 4-5 ℃ температура хранения.
Естественно, при соблюдении остальных условий засолки.

Зелень кориандра и 30-40 г водки на трёхлитровую банку как крышку закатывать будите

Главный секрет - правильные огурцы. Вчера весь рынок оббегала прежде чем нашла пригодные к засолу.
Огурцы перед засолом замочить на несколько часов в холодной воде, заливаю теплым (не горячим рассолом) и не ставлю гнет. Огурцы получаются хрустящие.

соль, отрезанные жопки, смородиновый лист, чеснок

Или сразу с грядки, или несколько часов в ледяной воде.
Много зелени, чеснока- и всегда кладу дубовый лист.
Если будете хранить в холоде, не закатывая, под пластиковой крышкой, то можно залить рассолом и сразу убрать в холод, не дожидаясь окончания брожения.
Ещё люблю сверху насыпать горчичный порошок

Огурцы не крупные, не желтые, не перезрелые.. вымочить в холодной воде часа 3-4... для хруста добавить корень хрена, или как предлагали - ложку водки. З дня солить, со всеми специями, затем рассол слить, закипятить и залить огурцы, закрутить крышку

Главный секрет именно соленых огурцов - хранение при температуре не выше +5 градусов.
Остальное танцы с бубном.

Никаких секретов. Отрезать концы, и засолить правильный сорт.

у меня.. секрет много корня и листьев хрена.. и дубовые листья.. ну остальное как обычно чеснок укроп смородина вишня. но главное хрен и дуб.. обязательно делайте такую пробку из листа хрена.. сверху банки или другой емкости.. сто грамм соли на трехлитровую банку огурцов..

Вот тут пишут про отрезаные "попки". Это хорошо для "быстрой" засолки, грубо говоря - сегодня посолил, завтра малосольные огурчики. Если в прок, то ничего не отрезать и не прокалывать, иначе будет каша.
Поделюсь своим рецептом, сама люблю только засаливать, а вкус оценивают муж и друзья.
Огурцы выбираю не крупные (не корнишоны, но мелкие), твердые и колючие, без желтизны. Мою и заливаю холодной водой (ледяной). В 3х литровую чистую банку укладываю слоями чередуя с зонтиками укропа, зубчиками чеснока, лаврушкой, листьями хрена и черной смородины. Сверху гвоздику, душистый и черный перец горошком.
С рассолом сложнее, примерно 1,5 ст. ложки на литр воды. Банку с огурцами поставить на что-то мягкое (полотенце), залить кипящим рассолом до краёв. Закрыть марлей. Оставить до остывания. Рассол слить в кастрюлю, вскипятить и опять залить огурцы. Как остынут- готово. Можно (если хранить) переложить в банки поменьше и в прохладное место, у меня пара банок с прошлого лета остались, до сих пор хрустящие и вкусные.

Главный секрет, почему они хрустящие - это отрезанные жопки

Дак да