Баклажаны, морковь, репчатый лук
В холодную духовку ставим чистые 700 гр. банки. В каждую банку кладем порезанные на крупные куски овощи, уминаем.
Включаем небольшой газ и печем до тех пор пока баклажаны не станут мягкими и не потекут.
Стерилизуем крышки.
Вытаскиваем горячие банки из духовки, тут же закатываем.
Зимой открываем банку, вилкой взбиваем содержимое, добавляем растительное масло, соль, черный молотый перец и раздавленный и протертый на терке чеснок.
2 кг баклажан
200 - 300 гр помидоров
200 - 300 гр репчатого лука.
Лук порезала, обжарила в масле, прокрутила в комбайне.
Помидоры ошпарила, сняла кожицу и тоже провернула.
Обычно брала перец болгарский (200 гр. ) , но сегодня делала без него. Обычно пеку или бланширую
его. И то же прокручиваю.
Баклажаны испекла в духовке.
Потом печеные баклажаны прокрутила в комбайне, смещала с другими овощами, и в эмалированной кастрюле где-то с 12-15 мин. проварила икру все на ма-а-леньком огне.
Добавила 1 ст. л. соли, чуть меньше, чем 0,5 ч. л. черного молотого перца.
И в конце 1 ст. лож. уксуса.
Можно есть так, можно закатать в полулитровые банки и стерилизовать.
Икра баклажанная с перцем =
На 1 банку вместимостью 0,5 л - 300 г печеных баклажанов, 80 г печеного сладкого перца, 45 г свежих томатов, 50 г томат-пасты, 25 г растительного масла, зелень, соль.
После сортировки, мойки баклажаны и перец разложить в один слой на противень или нанизать на вертел и на умеренном огне или в духовке испечь до полного размягчения.
Затем удалить кожицу и плодоножки, а у перца - семенник.
Подготовленные баклажаны и перец мелко нарубить, добавить свежие мелко нарезанные томаты без кожицы, соль, зелень, томат-пасту и растительное масло.
Все тщательно перемешать и поставить на огонь.
Подогревать до 80°C, уложить в банки, простерилизовать, закрыть крышками.
Икра баклажанная
Баклажаны режем кубиками, лук полукольцами, морковь соломкой, перец соломкой.
Все отдельно обжариваем на подсолнечном масле.
Отдельно тушим помидоры.
Все смешиваем в произвольных пропорциях и тушим до готовности.
Горячую икру закатываем в банки.
Очень простой рецепт и очень вкусная икра.
Баклажанная икра с овощами =
На 1 кг баклажанов: 200 г моркови, 350 г помидоров, 200 г лука, 100 г подсолнечного масла, 120 г зелени петрушки, соль, перец, сахар по вкусу.
Из всего этого получается литровая банка.
Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте соломкой, посолите, перемешайте и дайте полежать 30 минут.
Руками отожмете горький сок.
Положите баклажаны в глубокую посуду с растительным маслом, и помешивая, припускайте на малом огне, пока не станут мягкими.
Лук репчатый нарежьте тонкой соломкой и пассеруйте вместе с натертой на терке морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки.
Красные помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте и в отдельной посуде припустите с маслом.
После этого все овощи уложите в общую посуду, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте, если хотите, сахар и варите 5 минут.
Горячую массу разложите в чистые банки с крышками, тут же поставьте в посуду с кипящей водой и кипятите: пол-литровые —10 минут, литровые — 20 минут.
Закатайте крышки.
