Как вы готовите ДОМАШНЮЮ АДЖИКУ? сколько людей - столько рецептов)

Это самая настоящая абхазская аджика. Те, кто когда то были в Гаграх, на рынке помнят её запах.
1стак зерна
кориандра, 2 стак молотого уцхо сунели (не путать с хмели-сунели!!!) , 200-300 гр чеснока, 25-30 сухих красных жгучих перцев, 1-1,5ст л соли, немного хмели каки (имеритинский шафран, но это не обязательно) , немного кипячёной воды.
Всё делать в каких либо перчатках - медицинских или же полиэтиленовых, для покраски волос, чтобы руки потом не горели). Сухие компоненты перемолоть на кофемолке,
если брать сырой горький перец, то его вместе с чесноком на мясорубке. От зёрен
не очищать. Ни сухой, ни свежий. Всё соединить, добавить немного воды, замесить
типа теста. Хранить в контейнерах или банке в холодильнике – храниться годами.
Подходит как основа к любым соусам, где необходимы чеснок и перец – кетчуп,
ткемали, сметана, сметана с майонезом, как смесь для курицы или мяса перед
запеканием.


Аджика (очень хорошая)!!! !


Основные компоненты – чили, чеснок и грецкие орехи. Приблизительные пропорции – это: чеснок 1/3 от веса перцев, а грецкие орехи – 1/2 от веса чеснока. Соответственно: Чили – 3,4 кг
Чеснок – 1 кг
Грецкий орех – 0,5 кг. (можно и больше, но тогда больше соли и специй)
Перец замачиваем и промываем в холодной воде, отрезаем плодоножку, разрезаем
вдоль и вытряхиваем семена и прочие внутренности. Очищенный чили выкладываем
на сутки чтобы подвялился. Чистим чеснок.

Дальше просто. Перекручиваем в мясорубке с самой мелкой решёткой сначала перцы, затем чеснок.
Берем сухие специи (молотые) : кориандр, куркума, базилик, чабер и укроп. Я взял из расчета – 1 столовая ложка на 1кг. свежих перцев, а кориандра вдвойне.

На средне разогретой сковородке “раскрываем” специи минуту-две. Благоухающую смесь добавляем к перекрученным перцам и чесноку и все вымешиваем. Полученную массу заправляем сначала пастой из перемолотых грецких орехов. а затем солью, взятой из расчета примерно 1/3 стакана на килограмм свежих перцев – в данном случае 1 стакан.
Мешаем, даем соли “разойтись”, снова мешаем раскладываем в тару. Роскошная приправа!!! !
«-«-«
Приготовленную по этому рецепту аджику с орехами можно использовать немедленно, а можно закатать в банки и хранить до лучших времен.
Перцы острые (чили) — 1 килограмм
Чеснок — 400 грамм
Кинза свежая — 100 грамм
Орехи грецкие — 300 грамм
Кориандр сушеный — 100 грамм
Чабер сушеный — 40 грамм
Масло — 50 миллилитров
Уксус винный белый — 150 миллилитров
Соль — 50 грамм
Перцы заворачиваем в газету и оставляем на
ночь подсохнуть. На следующий день аккуратно, в перчатках, очищаем перцы от семян. Через мясорубку пропускаем острые перцы и очищенный чеснок. То же самое делаем с орехами и свежей кинзой. В получившуюся смесь добавляем специи и соль Добавляем масло и винный уксус, тщательно перемешиваем ингредиенты. Как только все равномерно перемешано - аджика с орехами готова!

что есть на даче, то и туда
сейчас делаю так

помидоры

перец сладкий

перец острый

чеснок

грецкие орехи

зелень - базилик и петрушка

Привет. Настоящая аджика готовится без помидор, холодным способом и хранится в холодильнике.
Аджика (აჯიკა) Специи подсушить в сухой сковороде на малом огне, смолоть в ступке. Ложку муки обжарить в сухой сковороде за 5 минут. Перцы очистить, тонко нарезать поперёк, растереть в ступке вместе с очищенным чесноком и крупной солью до состояния однородной пасты. Добавить муку, растёртые пряности, хорошо перемешать. Подавать аджику к мясу, хранить в холодильнике в закрытой посуде. 25 острых перцев (слегка подвяленных на солнце) ; 2-3 головки чеснока; по 1 ст. л. семян пажитника, фенхеля, кориандра, укропа; 1 ст. л. кукурузной муки; соль

у меня такой рецепт. 2кг острого перца, 800гр чеснока, уксус-400гр, соль. чеснок и перец через мясорубку, добавить уксус и соль. настоять несколько дней в эмалированной посуде, помешивая.