Подскажите рецепты солений из чеснока и баклажанов.

развести в сырой воде соль ---баклажаны почистить - порезать пополам или большие четвертовать - теперь эти половинки порезать поперёк кусочками размером с половину спичечного коробка - теперь следующие также сразу режем в солёную воду - сверху притопите миской или крышкой меньшего диаметра
через часок - другой ставите на плиту или широкую кастрюлю или блюдо с половиной объёма воды - сыпем соль из расчёта столовую ложку на два литра воды -----как закипит бросаем туда порцию кусочков и от плиты не отходим -- мешаем шумовкой недолго и выкладываем в банку или кастрюльку с нарезанным на дно чесноком ---кидаем в кипяшую воду следующую порцию кусочков - опять недолго варим и кладём во всю ту же банку пересыпая чесночком -- так до конца

разводим в чистой посуде - банке или бокале в кипячёной воде немного уксуса - я макаю палец и слизываю каплю -- должно быть неуловимое присутствие уксуса -- это важно

заливаем кусочки в банке этим раствором и накрываем крышкой - впоследствии можно будет долить чтобы кусочки были в воде - солить ухе не надо

Маринованные баклажаны

Невероятно вкусная закуска к мясным блюдам, которая обязательно получится у тех, кто не поленится приготовить ее так, как описано.
Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать.
Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек.

Опустите баклажаны в кипяток. Ничего, что они всплывают - накройте крышкой и подождите, пока они изменят цвет и станут немного мягче. На это уйдет минут пять или десять - все зависит от количества баклажан.
Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность.
Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость.
Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой.
А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей, болгарский перец и головку чеснока зубчиками.
Подготовьте специи и приправы.
Сварите маринад с применением черного перца горошком, лаврового листа и душистого горошка. На литр воды возьмите столовую ложку сахара и добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса. После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли.
В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться и добавьте семена кориандра.
Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте.
Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень. Перемешайте.
Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень, снимите сковороду с огня и перемешайте.
Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей, зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны.
При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась лишняя влага, отжимайте их руками.
Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью.
Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез овощи будут только виднеться.
Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте кипящим маринадом.
Придавите баклажаны так, чтобы маринад покрыл их полностью.
Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю, после чего их можно попробовать. Если вам нравится вкус и консистенция, то убирайте посудину в холод, только закрывайте уже поплотнее и следите, чтобы маринад покрывал баклажаны полностью.
Не знаю, может ли быть что-то вкуснее к молодому рассольному сыру, горячему хлебу и первому бокалу вина.

Баклажаны как грибы.

вода – 700-800 м л (примерно) ;
чеснок – 3-4 зубчика
баклажаны – 1 кг;
лук репчатый салатный – 1-2 шт. ;
соль – 1 ч. л. ;
сахар-песок – 2 ч. л. ;
перец черный душистый горошком – 5-7 шт.
лавровый лист – 1 шт. ;
уксус 9% - 3 ст. л.
масло растительное рафинированное.

1. Промытые овощи нарезаем кружочками толщиной примерно 1,5 см, посыпаем солью и оставляем до выделения сока и выхода из них горечи.

2. Затем каждый кружочек кладем на разогретую, смазанную маслом сковороду, и обжариваем с двух сторон

3. Далее перекладываем баклажанные кусочки в банки, чередуя с нарезанным полукольцами или кольцами лук, мелко накрошенным чесноком.

4. В небольшую кастрюльку выливаем воду, доводим ее до кипения.

5. Затем высыпаем в кипящую воду сахарный песок, соль, «лаврушку» , горошины перца. Варим рассол в течение 5-7 минут. Добавляем уксус.

6. После этого выливаем сваренный маринад в баклажанную массу и закатываем крышками.