из какой рыбы делают и как делают настоящую строганину

Я готовила из сига и пеламиды. Очень вкусно. Свежепойманную рыбу надо сразу хорошенько заморозить. Затем рыбу ставим головой вниз на стол, на ткань или салфетку и потом одеваем перчатку на левую руку (этой рукой держим рыбу) и второй, при помощи острого ножа рыбу как бы стругаем., нарезаем стружкой ( рыба должна быть уже без кожи), все это солим, перец, растит. масло, лук, можно чуток лимонного сока или уксуса, но совсем немного, что бы не перебить вкус рыбы.
.
Здесь много советов по строганине. http://www.1sn.ru/43966.html
.

в основном рыба сиговых пород: нельма, муксун, чир, северный омуль и др

Строганина подаётся к столу в сыром, замороженом виде, нарезанная «стружкой».
На вкус как ледяная рыба – очень вкусно.

https://www.youtube.com/watch?v=jXqU7KoPwUg

https://www.youtube.com/watch?v=5uUhaErdZZo

На строганину идет только «живая», не «уснувшая» (то есть не умершая в сетях) рыба.
Это первое.
Накормить гостя строганиной из снулой рыбы почитается за оскорбление.
Во-вторых, вынув рыбу из сети, надо сильно ударить ее головой об лед.
После того, как рыба полежит на морозе 15-20 минут, ее следует слегка размять, взъерошить
и выпрямить, а потом окончательно заморозить.
Через 10-12 часов на морозе за 30 градусов из нее можно готовить блюдо.

Можно сделать из какой угодно рыбы, но желательно быть уверенным в её безопасности. Так что обычная, речная (не хищники) -точно отпадает..

не знаю. мне муксун понравился

Только из свежевыловленной, свежезамороженой

щукаЮ еьа