Берем для приготовления порции кабачковой икры:
три килограмма очищенных и порезанных кабачков без семян и кожуры
1 килограмм моркови
1 килограмм репчатого лука
томатная паста
9% уксус и соль по вкусу
растительное масло для обжаривания компонентов салата
Как ее готовим
Все овощи надо почистить, мелко порезать и по-отдельности обжарить на сковородке. Затем все пропускаем через электрический комбайн, ещё раз измельчаются и перемешиваем я с добавлением соли. Затем нужно выложить массу в кастрюлю с толстым дном. Тушим на самом маленьком огне около сорока минут. Через двадцать минут в пюре добавить три столовых ложки томатной пасты и одну ложку уксуса. Не забывайте перемешивать икру. она может подгореть, если ее не перемешивать. Готовую икру уложите кипящей в стерилизованные банки. Закройте крышками, укутайте в ватное одеяло-- банки должны остывать медленно.
***
Замечу, что мне возиться с пюре у плиты 40 минут лень, потому я поступаю так; выкладываю его на толстстенную чугунную сковороду и ставлю в духовку на 30- 40 минут. Пюре выпаривается и становится очень вкусным.
Приятного аппетита!
