Как засолить вырезку? Как засолить вырезку в домашних условиях без силитры и химии ?

Если вы имеете в ввиду "Карпаччо" т. е. тонко нарезанное почти прозрачное сырое мясо, то просто натираете кусок мяса солью специями желательно "итальянской смесью" (орегано, базилик, тимьян, розмарин и пр.) перцем и отправляете в морозилку, когда кусок слегка промерзнет, так что его можно нарезать совсем прозрачными кусочками эти кусочки поливаете смесью из ол. масла с лимонным соком.
Если вы хотите сделать блюдо по типу "бастурма" то это довольно сложный и длительный процесс с использованием смеси из перцев, соли и приправ, выдерживанием под прессом и вялением. Главное никогда не используйте в полусыром виде свинину, даже вырезку.

я солю так же как и сало, чеснок с солью... и на 2-3 дня под пресс.

Ещё понадобятся соль (каменная, крупного помола - ни в коем случае не йодированная!), сахар (традиционно для вялений рекомендуют коричневый нерафинированный тростниковый - но сойдёт и обычный), красный перец, папарика, чёрный перец - ну и опционально кумин, душистый перец.

1й день.
Мясо моем, сушим бумажными полотенцами. Режем полосами толщиной 1-2-2.5см

Тонкие полосы приготовятся быстрее - но резать их будет трудновато, да и вкус будет попроще. Но всё равно будет очень вкусно :-)

Солим мясо сухим способом. Сухой способ - это когда сок уходит из мяса и оно в нём не купается.
На килограмм мяса:
2 столовых ложки с горкой соли
1 столовую ложку с горкой сахара
1 чайную ложку с горкой чёрного перца

Бастурму сделать намного проще....

Истина о питание.

Которая тщательно скрывается.

Дело в том, что питание человека основано на потреблении организмом питательного планктона из бактерий живущих в кишечнике, популяция которых развивается на употребляемой человеком сырой растительной пище.

Варёная же пища является безполезной и вредной для этих бактерий. И современный человек злонамеренно подсаженный на варёную пищу, таким образом уничтожает свой источник питания. Потому постоянно испытывает голод, который пытается утолить плотью животных, которая напоминает по составу питательный планктон. То есть мясо является заменителем. Но заменителем несущим массу вреднейших факторов.

Во первых состав плоти животных немного отличается и разбаллансировывает и напрягает организм, что его ослабляет. Во вторых, на переработку грубого мяса, организм тратит колоссальное количество энергии из своих ресурсов, создавая иллюзию прилива энергии, якобы от употребляемого мяса. Причём тратит значительно больше, чем получает. Тем самым сильно истощая организм. Главный же вред мяса кармический, человек принимает на себя ответную реакцию насилия и причинения безпокойства. И самое неприятное, что он берёт на себя кармическую грязь съеденного. Также его сознание опускается до уровня съеденных им.

Аппендикс же является, последним прибежищем питательного планктона, потому удаление его, обрекает человека на неправильное, вредное питание, что кроме того заметно
демонизирует личность. Сейчас аппендикс злонамеренно удаляют людям якобы заранее для профилактики. Создав ложную установку, что аппендикс абсолютно не нужный и безполезный орган, ошибка природы. Интересно как можно поверить в то, что природа может ошибаться?

Правильное питание, основанное на вегетарианстве и сыроедении, теперь полностью заменено людям оккупантами. В результате чего, продолжительность жизни сократилась на порядок. Постоянные болезни, депрессии и отупленность. Достигнуто то состояние, которое требуется от доноров рабов.

У наших предков был замечательный инструмент, для приготовления здоровой пищи, это русская печка. Именно томление, а не варка её суть. То есть пища готовилась незначительным продолжительным нагреванием. Сохраняя полезность, оставаясь практически сырой при видимости варёной.

Главный секрет и все факторы истинного здорового питания сейчас тщательно скрываются, искажаются и профанируются, по известным причинам. Власти не нужны, долгоживущие здоровые и умные люди. Нужны зависимые потреб… и.