Как засолить скумбрию в домашних условиях

Разницы нет что сельдь что скумбрия - пряный посол -
Варим тузлук: на10-11 кг (станд. блок) рыбы - 4л воды, 20ст ложек каменной соли, 8-10сахара, десяток листиков лаврушки, 2ст ложки перца горошек, тмин, кориандр, укроп – по вкусу, 1 ч ложки корицы - довести до кипения, и кипятить 30мин. затем остудить, налить немного в посуду для засолки, уложить размороженную и промытую рыбу, залить тузлуком, поставить гнёт и в холодное место на неделю, через три дня малосол уже можно кушать, если малосол понравился и его сохранить охота- упакуйте в плёнку по 1-2рыбки и в морозилку, потом достанете когда надо, - кинете холодную воду на20мин - и она как новая! При покупке обращайте внимание а дату вылова - осенняя и зимняя намного вкусней получается.
И ещё один ньюанс, если солите свежепойманную рыбу то малосол промораживается в обязательном порядке не меньше суток, на вкусовых качествах это не отразится, зато гарантированно не отравитесь!

очень просто. рыбу уложить в эмалированную кастрюльку, пересыпать солью (40г на 1 кг рыбы) , утопить в кастрюлю тарелку и поставить сверху гнет. Все в холодильник. Готово через 3 дня

Каждую скумбрию порезать на 3 части, уложить в посуду, посыпать специями (лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика, горчица, кориандр) . Залить все рассолом: 1 л воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. И в холодильник на 2 дня.

2 столовых ложки соли, 1 ст. ложка сахара на 1 кг. рыбы. Лучше взять филе. Засолить, поставить в прохладное место, через сутки можно кушать.

Скумбрию разморозить, хорошо промыть, отрезать голову, хвост, плавники, порезать на кусочки, обсыпать солью и убрать на ночь в холодильник.... посыпать по вкусу черным молотым перцем и засыпать репчатым луком, порезанным полу кольцами (на 2 скумбрии 2-3 головки лука.) Приготовить маринад-600 мл воды, 150 мл. уксуса, 100мл. растительного масла, 3 лаврушки, ч. л. перча горошком и душистого... все вскипятить, остудить и залить рыбу. На следующий день можно есть....

на 1 кг филе скумбрии (без костей, но с кожей): перемешать 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотого кориандра, можо добавить черный молотый перец, пересыпать обе части филе, сложить кожей наружу в форме рыбы, оставить на сутки в закрытой ёмкости (лотке) . На следующий день - пальчики оближете.

Скумбрия солёная

скумбрия или сельдь (можно вместе)
соль
сахар
лавровый лист
перец горошком чёрный и душистый
кориандр в зёрнах

В 0,5 литра воды положить 3 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 0,5 ч. л. горошин кориандра. Прокипятить пару минут, а затем остудить.
Скумбрию и/или сельдь промыть (не потрошить) положить в подходящую посуду, залить холодным маринадом, накрыть тарелкой и хорошо бы сверху поставить груз. Через 3-5 дней рыбка готова.

1. Скумбрия подкопченая
Скумбрия свежая 2 шт. , вода 1 литр, сахар 2,5 ст. л. , соль 2 ст. л. без верха + 2 ст. л. с верхом, луковая шелуха 2 полные жмени или 3 ст. ложки чая (с горкой) , “Жидкий дым” 3 ст. л.
У скумбрии отрежьте голову, распорите брюшко и удалите все внутренности. Хорошенько промойте. Приготовьте маринад: воду вылейте в небольшую кастрюльку, добавьте соль, сахар, положите луковую шелуху или чай, можно использовать шафран (для придания цвета рыбке) и доведите до кипения. Все процедите и остудите до комнатной температуры, добавьте «жидкий дым» , перемешайте. Рыбу выложите в кастрюльку, залейте маринадом и поставьте на 2-3 дня в холодильник. Достаньте из маринада, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки.
2. Скумбрия пикантная
Скумбрию (кстати, горбуша получается не хуже) , можно не до конца размороженную, почистить, помыть, порезать на порционные кусочки. Нарезанную рыбу уложить в миску или кастрюлю слоями. Каждый слой посыпать солью сахаром (чуть меньше чем соли) , чёрным молотым душистым перцем и лавровым листом. Выложив всю рыбу, перемешать. Накрыть крышкой чуть меньшего, чем посуда диаметра, слегка придавив, и поставить на срок, не более чем на сутки, на подоконник (но не в холодильник) . По истечении вышеуказанного времени снять крышку и добавить по вкусу (если в этом появится необходимость) соль, сахар. И уж в обязательном порядке добавить: лук репчатый, порезанный кольцами (чем больше по количеству, тем лучше) , уксус, масло растительное. Всё хорошо перемешать и поставить в холодильник. Через несколько часов можно пробовать.

Я все делаю на глаз, никогда не отмеряю граммы. Для вкусной засолки берем соль где-то 1 десертная ложка, можно чуть-чуть больше, приправку какую-нибудь, я кладу смесь перцев. Оставляем на сутки, потом попробуем, если соли не хватает, подсолим чуть-чуть, но ни в коем случае не кладите масло подсолнечное, оно не даст впитаться соли, и ваша рыба испортиться. Приятного аппетита.

Вот лучший рецепт для скумбрии: https://youtu.be/m57H_U-PRsc