Расскажите Ваши секреты в приготовлении квашеной капусты.

у меня муж этим занимается) у него получается очень вкусная капуста!
он покупает белокачанную, плотную, приплюснутую капусту. квасит ее вместе с морковкой, натертой на терке, добавляет семена укропа и соль. капусту в эмалированном ведре держит 3 дня, под гнетом. периодически гнет снимает и выпускает газ из капусты (протыкает).. потом опять гнет сверху кладет и на 4-й день капуста готова

Секрет только один -покупать Славу

Я слышала этот рецепт по ТВ года три назад. Квашение ( или соление, сама точно не помню) проводят без моркови, но с редькой, капуста получается изумительной!
Мы взвешиваем капусту, чтобы определить, сколько добавлять соли, затем, как обычно шинкуем ножом и укладывает слоями: Капуста, сверху в один слой редьку крупными кусками и соответственно солим каждый слой. Последний слой, кажется редька, далее заливаем холодную воду, примерно на 0,5 - 1 см выше уложенного слоя и оставляем на 14 дней в прохладном месте ( у нас на балконе стоит), Очень вкусная!

Все правы, но я настаиваю: квасить только в новолуние! Прилив и отлив, не шутка. Тогда весь сок попадет в капусту, а не будет отдельно....

Если много - в пластиковом пищевом баке или большой эмалированной кастрюле. Если не много (2-3 кочана) - то 2-3 банки 3-х литровые достаточно. Морковка - 1 шт на качан, сахара - не нужно - только соль. Можно еще через слои просыпать клюкву... Немного подавить при трамбовке в банки не помешает. Стоять в тепле - пока не начнет бродить. Протыкать от газов ножичком. Через сутки после начала брожения - в холодное место (ниже 14-15 градусов)

а сама уже переела. Та капуста что нарасла лежит в погребе. Если достаем кочан шинкую полностью с морковью 3 ложки на щи остальную в банки и соленым раствором заливаем чтоб не прокисла сильно. На долго хватает.

КОГДА Я ДЕЛАЛА ПО НАПИСАННЫМ ПРОПОРЦИЯМ, ТО НЕ ПОЛУЧАЛОСЬ, ТЕПЕРЬ НАЧАЛА КВАСИТЬ НА ГЛАЗ И СВОИМ УМОМ, И ВКУСНО

с чесноком - по армянски, вкусно

Есть только один способ квашения капусты, а добавки - дело вкуса хозяйки)
Нашинкованную капусту перетереть с солью и морковью, чтобы дала свой сок. Затем, укрыв полотенцем и поставив сверху гнет, выдержать в теплом месте 3-4 дня, переодически протыкая, чтобы выпустить газы. Квашу в эмалированной кастрюле (25 л), а после перекладываю в стеклянные банки. Храню в холодильнике.)

В стекле. Если долго хранить собираетесь. Я в пластиковом ведерке квашу, 1-2 месяца на подоконнике нормально стоит. С "запасом", то в литровых банках. Засаливаю так же, в ведре, как кислинка появилась, выжимаю сок, капусту по банкам. Сок кипячу, заливаю в банки, закрываю. И на балкон или в холодильник.

Я капусту солю так; два вилка капусты, ложка столовая крупной соли, еще два вилка ещё ложка соли. Морковка идет на крупной терке до килограмма. Капусту нельзя мять, на столе все перемешиваю и в ведерко пластиковое закладываю, слегка прижимаю. Накрываю тарелкой, сверху груз. Сок появляется через некоторое время. Дальше выдерживаю несколько дней и пробую. Скисла ставлю в холодильник. Следите за качеством капусты и моркови.