кто знает хороший рецепт засолки баклажанов?

баклажаны как грибочки - рецепт от Веры - груши

баклажаны вымыть и приготовить кастрюлю с холодной солёной водой из крана
чистим баклажан и сразу режем в солёную воду кусочками чуть меньше чем спичечный коробок - когда все баклажаны порежете притопите их миской с водой чтобы не всплывали
тем временем готовим чеснок зелень и натираем морковь
так же надо кипятить воду для заливки
банки и крышки тоже приготовить заранее - помыть и ошпарить кипятком
приступаем к варке баклажан == надо в широкой посуде поставить воду с солью на огонь = соли примерно ложку на литр воды == когда вода закипит кидаем в неё кусочки отмоченных баклажан одним слоем - варим недолго - это важно - вынимаем шумовкой и раскладываем понемногу по всем баночкам и сразу запускаем новую партию - в это время в баночки сыпем понемногу чеснок порезанный укроп и натёртую морковь - раскладываем быстро новую партию баклажан и запускаем следующую - опять пересыпаем баклажаны чесноком зеленью и морковью - когда все баклажаны сварены и разложены по баночкам делаем заливку - налейте в чистый бокал или банку немного уксуса - примерно чайную ложку на литр воды - много уксуса лить не надо \\ попробуйте кусочек баклажана - если покажется недосолёным то добавьте чайную ложку в заливку и размешайте до растворения - заливайте баклажаны в банках до верха но не укупоривайте = можно сверху придавить кружком помидора - теперь накройте и пусть пару часов стоят на столе == за это время баклажаны впитают воду и надо опять долить заливку - её изначально нужно сделать побольше
теперь можно плотно закрыть крышки и перевернуть чтобы заливка перепропитала нижние слои и опять поставить банки на дно - как окончательно остынут можно ставить в холодильник = такие баклажаны простоят и два года и есть можно на следующий день - без заливки но с добавлением лука и растительного масла
ошибки при приготовлении -- не переваривайте и не добавляйте много уксуса
для промышленного применения мой рецепт не подходит

Баклажаны соленые

Для рецепта вам потребуется:

баклажаны (мелкие) - 6-7 шт.
чеснок 1 -2 зубчика
лавовый лист или лист сельдерея
соль - 1/2 ч. л.

для рассола:
соль - 5 ст. л.
вода - 2 л

Чтобы приготовить Баклажаны соленые необходимо:

Отобрать маленькие баклажаны, промыть в прохладной воде, отрезать плодоножки и надрезать вдоль насквозь. Отварить в соленой воде (2 ст. л. на 1 л) до мягкости. Затем положить баклажаны под гнет и ждать, когда сойдет излишняя вода.

Охлажденные при комнатной температуре баклажаны уложить в предварительно подготовленные банки. На дно банки положить лавровый лист (или лист сельдерея), затем плотно уложить баклажаны, предварительно смешав их с толченным с солью чесноком и залить кипяченым охлажденным рассолом. Накрыть банку крышкой и выдержать при комнатной температуре 5-7 дней (для брожения). После этого поставить банку с баклажанами в холодное помещение (не выше 5-8С).

К столу солены баклажаны подают нарезанными кусочками, приправленными растительным маслом. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью.

разрезаю вдоль не до конца. отвариваю 5-6мин. складываю в дуршлаг, чтобы стекла вода
начинки
1 листья сельдерея, тёртая морковь, чеснок
2 капуста, тёртая морковь
начиняю, заливаю тёплым рассолом, сверху тарелку, груз
рассол-1л воды, 2,5ст. л соли, стебли сельдерея

НА МЯСОРУБКЕ И СМЕШАТЬ С ЛУКОМ

Согласна с Верой. Очень просто и вкусно. Только можно не добавлять чеснок, а есть его в прикуску.

Я делаю баклажаны таким способом. Очень просто и вкусно.
2 кг. очищенных баклажан
300 мл. раст. масла.
Обжарить нарезанные кубиками (примерно 1,5 х 1,5 см.) баклажаны 4 - 5 минут.
2 крупных салатных перца и 1 острый перец среднего размера нарезать соломкой.
1 небольшую головку чеснока измельчить.
Все смешать с баклажанами, добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
Обжаривать при постоянном помешивании еще 2 - 3 минуты. Добавить 1 ст. л. 70 % уксусной кислоты, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Я отвариваю целые (без попок) в крепко соленой воде 5 минут, партиями, отжимаю под прессом от лишней жидкости. потом укладываю в тару - слой листьев сельдерея, горсть резанного чеснока, слой баклажанов. Заливаю рассолом (1 ст. л. соли на литр воды). Накрываю тарелкой, ставлю пресс. Держу в тепле 3-5 дней, потом убираю на холод.