Подскажите как кой нибудь интересный рецепт засолки баклажанов.

Баклажаны небольшие отварить в теч. 10 минут в подсоленной воде, охладить, разрезать, нашпиговать мелкой морковью, чесноком, укропом и петрушкой, сложить в кастрюлю, залить соленым кипятком и под гнёт. Получается очень вкусно.

Баклажаны надрезать вдоль, отварить их в воде. Потом положить под пресс. Подготовить начинку6 морковь на крупной терке, капуста порезанная, зелень петрушки, горький перец, посолить. Солить надо очень сильно, какбуд-то пересолили. Начинить баклажаны этой смесью (для этого нужны были надрезы) , уложить в кастрюлю, накрыть чистой тряпицей и положить гнет

Баклажаны хорошо сохраняются в переработанном виде. Их жарят, тушат, фаршируют, солят, маринуют, консервируют. Практически баклажаны можно заготовить на целый год, что даст возможность разнообразить наше меню.
Для засолки используйте целые баклажаны небольшого размера и темно-фиолетовой окраски. У баклажанов удалите плодоножки, после чего бланшируйте их в кипящем соленом рассоле (2 ст. ложки соли на 1 л воды) в течение 10-15 мин (готовность овощей проверяют спичкой, которая с трудом прокалывает кожицу) .
Затем баклажаны быстро охладите, переложив их в холодную воду, надрежьте вдоль, примерно на 2/3 длины так, чтобы половинки можно было бы раскрыть, и положите под груз для удаления лишней жидкости и горечи.
Затем баклажаны раскройте, обильно посыпьте внутри толченым чесноком, перцем, снова закройте, плотно уложите в банку или эмалированную кастрюлю (можно ведро) и залейте рассолом (70 г соли на 1 л воды) с добавлением черного перца горошком и лаврового листа.
Рассол нужно прокипятить вместе со специями и остудить.
Баклажаны накройте чистой полотняной салфеткой, положите деревянный кружок, а на него - груз.
Через 1-1,5 месяца баклажаны готовы. В прохладном месте они простоят всю зиму.
Приятного аппетита!

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение