как солить капусту в 3-литровых банках с сахаром, солью, чесноком, хреном и чили? Бурлит, замучила второй день, аж пена

это уже не засолка, а закваска. Придави чем-нибудь, чтоб не вылезала. Побурлит пару-тройку дней и надо морозить, а то переквасится. Гигиена - наше всё

Туда кто велел сахар класть? И чеснок не кладут. Ты брагу что ли делаешь?

Это не засолка, а маринование!
Бурлить может квашеная. А вот если бурлит маринованая, тогда она испорчена!
Хранить её нужно только в холодильнике и то ДО НЕДЕЛИ!

...со всем тем что вы перечислили капусту маринуют.. вам только уксуса там не хватает..).. она бродит у вас.. протыкайте.. пробуйте и убирайте на холод.. иначе испортите...

Сахар, чеснок, хрен и чили - вообще из другой песни...

Это что за рецептура такая? Это не засолка капусты, а ерунда какая-то))))

Такой набор впервые встречаю при засолке капусты. Капусту нужно было несколько дней подержать в большой посуде, протыкая или перемешивая несколько раз в день, чтобы вышла горечь и, когда она заквасится, переложить в банки. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть" и спасти не получится.

капуста и так ядреная, хрен то зачем?

Так маринуют капусту, а не солят. Ставят в тазик, чтоб туды она бурлила, как отбурлит свое, доливают воды, кипяченой, сколько ушло и на закатку.

Так пусть и стоит, только поставьте банку в емкость, пусть жидкость собирается. Каждый день нужно прокалывать капусту и доливать жидкость, если уровень жидкости в банке ниже капусты. Весь процесс приготовления должен длится 3 дня. После этого жидкость нужно слить, капусту отжать и хранить в холодильнике.