Люди кто как и с чем квасит капусту? Я по ходу немного переборщил, много вишни добавил, хотя посмотрим что получится)))

Вот по тпакому методу, но я добавляю пластины свеклы и яблока, а иной раз дольки апельсина, аромат ни хуже с вашей вишней и впрочем как с клюквой, но обязательно еще подкидываю 2-3 гвоздика гвоздички. Состав на 3-х литровую банку:
капуста - 3кг
морковь - 2 средние
соль - 70 гр
лавровый лист - 10 шт.
чёрный перец горошком - 10 шт.
Способ приготовления квашеной капусты очень прост и очень вкусен:
Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке.
Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус.
Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.
Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно - кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).
Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три - четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 - 21 "С.
Один - два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой.
Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).
После 3 - 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.... И еще вот таков рецепт есть: Квашеная капуста со свеклой.
Свеклу очистить и нарезать большими пластинками толщиной 0,5 см. Небольшие кочаны капусты разрезать на восемь частей, крупно нарезать чеснок и сельдерей. На дно посуды уложить слоями свеклу, капусту, чеснок и сельдерей; затем опять свеклу и т. д., пока посуда не заполнится до верха.
Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли, 10г сахара). Ингредиенты: капуста - 1 кочан, свекла - 1 шт, сельдерей - 1,3 шт, чеснок - около головки. По желанию можно добавить корень хрена, зелень петрушки, болгарский перец

Я впервые слышу что капусту квасят с вишней .Уверен что Вы просто не поняли о чем идет речь .Капусту не квасят с вишней .Из квашеной капусты и консервированой вишни собирают салат .Эксперемент конечно дело стоящее, но при этом следует знать и меру

со свеклой -и перцем чили мариновала толтко
квасила с яблоками, рябиной, клюквой

С вишней не квасила, с яблоками, со свеклой, а вот с вишней как то в голову не пришло, попробуй добавь еще капусты или яблоки целиком, может уйдет вкус перебора

КЛЮКВУ ДОБАВЬ ИЛИ ТМИН

Капуста и морковка. Ну и соль естественно. Больше там ничего не нужно. Потом, уже готовую, можно заправить маслом ароматным, лук добавить. Кто как любит. Всякие ягоды при засолке только портят.