Кто даст хорошие рецепты: баклажаны на зиму?

А я просто обожаю эту икру! Кажется что мороки много, но на самом деле, все порезал и покидал:
Баклажан — 3 кг
Перец болгарский (красный, желтый) — 1 кг
Помидор (свежий) — 3 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь (я не использую) — 1 кг
Чеснок — 250 г
Перец красный жгучий (я не использую) — 1 шт
Масло растительное — 0.5 стак.
Соль (по вкусу)
Лук очистить и нашинковать полукольцами. Обжарить в разогретом масле.
Перец болгарский помыть, очистить от плодоножки и семян. Разделить на 4 половинки и порезать соломкой. Добавить в поджаренный лук.
Помидоры помыть, порезать на 4 части и нашинковать. Добавить к овощам.
Когда помидоры пустят сок.
Добавить баклажаны, предварительно порезанные на кубики.
Накрыть крышкой и дать немного пропариться (где-то минут 5-7).
Затем открыть крышку и добавить мелко порезанный чеснок, посолить по вкусу (у меня получилось 5 столовых ложек соли).

Овощи нужно постоянно помешивать, так как выделившаяся жидкость должна немного выпариться и низ икры не должен подгореть. Варить примерно минут 30 - 40. Но не до полного выкипания жидкости.

Икру часто закручивают в баночки

Рецепт баклажанов очень удачный, и не сложный, так что смело
отправляйтесь на кухню готовить! Из указанного количества ингредиентов
получается ровно три полулитровых баночек. С нетерпением буду ждать
ваших отзывов и комментариев к рецепту.

*Ингредиенты: *

* 1 кг. баклажан
* 300 гр. моркови (2 средние шт.)
* 200 гр. лука (2 средние шт.)
* 1 головка чеснока

/Маринад: /

* 250 мл. воды
* 100 гр. сахара
* 1 ст. л. соли
* 50 мл. растительного масла
* 125 мл. 9% уксуса

/Выход: 1,5 литра/

*Приготовление: *

Для этого рецепта нам нужны жареные баклажаны с золотистой корочкой. Их
можно обжарить небольшими порциями на сковородке, а можно запечь в
духовке. Мне больше по душе второй способ, поэтому нарезаем баклажаны не
очень крупными кусочками.

Наливаем на противень немного растительного масла и высыпаем баклажаны в
один слой. Сверху поливаем баклажаны еще небольшим количеством
растительного масла. Отправляем баклажаны в разогретую духовку до 200
градусов на 25-30 минут. Где-то через 15 минут баклажаны нужно будет
перевернуть, чтобы они проготовились.

Пока баклажаны запекаются в духовке, займемся подготовкой остальных
ингредиентов.

Морковь чистим и натираем на терку для корейской морковки. Чеснок чистим
и пропускаем через пресс. Перемешиваем морковь с чесноком и отставляем в
сторону.

Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Готовые баклажаны достаем из духовки, и даем немого остыть. Кстати,
запечь баклажаны для этого рецепта можно заранее. В банку они все равно
закладываются холодными, поэтому могут ожидать своей очереди в холодильнике.

Теперь раскладываем баклажаны, лук и морковку слоями по сухим стерильным
банкам в следующем порядке: баклажаны + морковь с чесноком + лук. На
один слой уходит примерно по одной столовой ложке каждого из овощей.
Заполняем баночки овощами доверху, чередуя слои.

Все ингредиенты для маринада смешиваем в сотейнике, и доводим до
кипения. Мешаем маринад ложкой до полного растворения соли и сахара.

Заливаем банки с баклажанами кипящим маринадом.

В просторную кастрюлю стелим тканевую салфетку, выкладываем банки с
баклажанами, и наливаем теплую воду по плечики банок. Прикрываем банки
стерильными крышками, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. С
момента закипания выдерживаем полулитровые банки 15 минут, литровые 20
минут.

Дальше стандартно, достаем банки с заготовкой и закатываем с помощью
ключа, или завинчиваем крышками. Но это еще не все. Чтобы наши баклажаны
«Полосатики» хранились до зимы, их нужно укутать под шубу до полного
остывания.

Остывшие банки с заготовкой нужно убрать в кладовку или погреб.

Вот все, друзья, вкуснейшие баклажаны «Полосатики» готовы! Желаю вам
приятного аппетита, и удачных заготовок на зиму!

Баклажаны обжарить, залить перекручеными томатами с перцем, стерилизация.

я делаю так - в кипящую томатную массу добавляю обжаренные баклажаны, все кипит пару минут. потом раскладываю по стерилизованным горячим банкам. в этом случае стерилизовать дополнительно не нужно.

засушить, а зимой делать из них корейский салат