Кто даст хороший рецепт приготовления баклажанной икры?

Я делаю кусочками, как рагу, чтобы чувствовать текстуру, а не кашу)) баклажаны протыкаю вилкой в нескольких местах, смазываю оливковым маслом и запекаю в духовке под грилем! Пока запекаются, мелко режу морковь, лук, чеснок, кайенский перец и пассерую на сковороде, затем добавляю воду, немного уксуса, сахар, соль и тушу до выпаривания воды, затем достаю баклажаны, надрезаю кожицу и ложкой выковыриваю мякоть в сковороду с овощами, соединяю, прогреваю, выпариваю лишнюю влагу, проверяю на баланс вкуса и готово)))

рецепты примерно одинаковы, но икра из печеных баклажан вкуснее чем из обжаренных, добавки могут быть разные - печеный перец и помидоры, иногда добавляют обжаренные морковь томаты и лук, петрушку, чеснок вводят при подаче, если нравится, словом, здесь есть место разным вариантам, вкусы у все разные, ориентируйтесь на свои.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА.
2 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 1 кг помидоров, 100 мл 6%-ного уксуса, 2-3 зубчика чеснока, 500 мл растительного масла, 150 г сахара, 2 пучка петрушки, 2 ст. ложки соли.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Подготовить маринад: помидоры прокрутить через мясорубку, добавить масло, уксус, соль, сахар, мелко нарезанную петрушку, чеснок, выдавленный через чеснокодавилку или мелко нарезанный. Все компоненты перемешать, довести до кипения. Добавить подготовленные овощи. После того, как овощи закипят, уменьшить огонь и тушить 40-50 минут, периодически помешивая. Разложить готовую икру в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками. Перевернуть на крышки, сверху накрыть одеялом и оставить до тех пор, пока банки не остынут.

нарезанные мелко баклажаны держу в подсоленной воде 4 часа. Наливаю литр масла растительного в казан. Бухаю туда лук, морковь, болгарский перец нашинкованные. 1Х1Х0,5 обжариваю минут 10, затем баклажаны кладу. Жарю часа 2, на слабом огне. Не обязательно стоять рядом с плитой. Добавляю соль и жарю ещё 10 минут. Всё. Выкладываю в банки ложкой. Остаток масла выливаю в мусор. Посмотрите сколько уйдёт масла. В следующий раз меньше нальёте

Баклажаны целиком в раскаленную духовку на 45 минут. Вытащить и освободить мякоть от кожуры. Потом в блендер: лук, чеснок, помидор, соль, перец, немного растительного масла, зелень по вкусу (петрушка, кинза, укроп). В конце мякоть баклажана и все вместе прокрутить еще раз. Можно луковицу и помидор тоже запечь. Еще болгарский перец неплохо оттеняет баклажан.

Да полно: http://www.povarenok.ru/recipes/search/?name=%E8%EA%F0%E0+%E1%E0%EA%EB%E0%E6%E0