грузди перед засолкой лучше предварительно отварить. или вкуснее сырыми солить?

Отварить

ТРи раза кипятят и сливают воду А потом уже слоями укладывать с солью

Не люблю вареные, они не такие ароматные. Только сухой засол. Кладу в банку ножками вверх, пересыпая чесноком, перцем горошком, укропом, солю каждый гриб ( из расчета 40 гр на кило грибов), плотно укладываю, запихиваю в банку крышку, так, чтобы грибы плотно лежали и были полностью покрыты рассолом. Будут садиться. Нужно уплотнять. Иначе почернеют. Солятся 40 дней. С вареными проще. Они и не садятся, и солятся пару недель.

Всегда отвариваю. Пробовал сырого посола - разницы не заметил

Холодным способом они более "хрусткими " получаются. Потверже, поядреней. Но обусловлено это скорее укропом, листьями смородины, вишни которые туда добавляю при ведерном засоле.

По классике - грузди 2-3 дня вымачивают в слегка соленой воде - в прохладном месте (чтобы убрать горечь).

Только после - промывают и солят. При варке - теряется довольно много полезного...

Вареные грибы уже не грибы вовсе! Какой смысл? Усвояемость у грибов низкая, вареный просто груз в пузе, груздь солится ради пользы, а не для набивания живота. Заморочливо, вымачивать, ждать 40 дней, но ведь пользы для... Да если тепло, то соли класть больше, лишнюю потом можно отмочить, а то могут придохнуться ненароком. Удачи.

Лучше конечно вымачивать. Варка конечно быстрее но она убивает тот самый вкус

Вымачивать 3 дня постоянно меняя воду. Потом варить 2 раза, отвар сливать. В третий раз залить соленой водой с перцем, лаврушкой, листьями вишни, хрена, укропом. Чеснок нарезать на дно банок и разложить грузди с рассолом примерно две трети грибов остальное рассол. Под пласстмассовые крышки и на холод. на литр воды 2 ст л крупной соли без горки.

лучше отварить