Солим грибочки. А конкретно грузди. Будьте добры, научите! (Не маринад, а засолка)

Как солить грузди
Солить грузди можно холодным или горячим способом.

Они отличаются друг от друга тем, что при холодном способе засолки гриб очищается, закладывается в посуду, пересыпается солью, и так послойно, до заполнения емкости.

Сверху содержимое емкости закрывается крышкой и придавливается гнетом. Для вкуса и аромата можно положить в грибы чеснок, сельдерей, укроп, гвоздику, листья смородины, лавровый лист.

Горячий способ отличается от холодного тем, что перед закладкой грибы отвариваются или бланшируются в подсоленной воде минут на 15-20, затем откидываются на дуршлаг или решето и дают стечь рассолу. В остальном технология аналогична холодному способу засолки.

Емкости для соления груздей должна быть деревянной, самая лучшая деревянная емкость – дубовая, либо алюминиевая или глиняная глазурированная. Можно использовать эмалированные емкости, но только абсолютно целые, без царапин и надколов. Дело в том, что под действием кислот может произойти реакция взаимодействия и в рассол, и естественно в гриб попадет нежелательные элементы, металлы, окислы свинца и т. д.

Для гнета нельзя использовать красный или силикатные кирпичи, железные предметы. Самым лучшим гнетом может послужить двухкилограммовая гиря из нержавеющей стали, или обломок гранита примерно такого же веса.

При засолке груздей холодным способом употреблять соленый груздь можно через 4-4,5 недели, а при горячем способе, через 20-25 дней.

Научить не берусь, я не учитель, а рассказать свой опыт - ради Бога. Вымочить их, почищенных мерзавцев, в обычной водице, а потом - в рассол. Все специи - по личному вкусу. Неделя пройдет, подходишь, вытаскиваешь грибочек, пробуешь - если нравится, значит, можно кушать. А если не нравится - значит, пусть еще лежат.
Вот и вся наука. Совершенно нехитрая.

Засолка груздей
Грузди отсортировать, очистить и замочить в холодной воде на 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и стерилизованную посуду (бочки, банки) , посыпая солью и перекладывая пряностями.

Затем грузди закрыть прокипяченной тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые и ошпаренные кипятком) . Поместить в прохладное место.

Когда грибы осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить, чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а деревянный круг хорошо промыть.

Через 5—6 дней проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Грузди готовы через 1—1,5 месяца.

грузди свежие
10 кг

соль
400 г

укроп (стебли)
4-5 шт

корень хрена
20 г

чеснок
2-3 головка

перец душистый
10 г

лавровый лист
10 шт

довести до кипения 4 раза промыть хорошо и переложить солью и специями и в холодильник

грузди соленые:
грузди замочить в воде ( меняя воду каждый день) на неделю, чтобы вышла вся горечь
на дно посуды для засолки положить листья смородины, укроп, листья хрена, уложить грибы слоями пересыпая специями и солью 1 ст ложка без горки на 1 кг грибов ( лавровый лист, чеснок, тмин)
поставить гнет и выдержать до полной просолки ( надо пробовать, примерно солится 1 неделю)
разложить по банкам без зелени с которой солились, поставить в холод
я под горлышко банки насыпаю ложку горчицы, чтобы плесень не образовывалась.
есть можно через 40 дней