Через сколько дней "созревают" соленые огурцы на зиму? Т. е. подходят к тому состоянию, после которого изменений не будет

В зависимости от способа засолки, тары (банка, бочка). Обычно за несколько дней (в банке), или недель (в бочке)

Деревенские:
Через сорок дней в погребе готовы.
Заливают колодезной водой.
Корень хрена.
Укроп, семяна, зонтики.
Чеснок.
Всё.

..недели 2 надо... не меньше... на 3-й день брожение заканчивается и закрываете банку крышкой... потом еще недели 2 стоит.. и потихоньку бродит.. нужно надавливать на крышку выпуская воздух... и вот когда уже воздух перестанет идти.. огурцы засолились... а какие специи то разные..?. в засолку огурцов идет стандартный набор.. чеснок.. укроп зонтик.. лист смородинв и лист хрена.... 2 ст. ложки каменной соли с горкой...

Соленые огурцы это и есть квашеные.

Изменения квашенных заготовок зависят от температуры, а не от времени. То есть это от вас зависит. Когда вы приостанавливаете процессы брожения ( спуская заготовки в подвал, или прокипятив рассол) тогда и пробуйте.

В газировке быстрее доходят

Так квашение и соление вроде одно и тоже? Зависит от температуры. Но право не знаю как определить окончание процесса брожения. Вот грибы 30-35 дней холодным способом. Помидоры зеленые тоже около 30 дней прошло. Огурцы? При брожении рассол мутный, затем светлеет - окончание? Но это только предположение мое.

Маринованным недели хватает.

почитай Канта и Гегеля... это философский вопрос.... - изменения не будет.... -как глубоко...

У меня через месяц готовы.