Консервирование
можно ли в автоклаве сделать консервы такого типа (фото) ? .
Princess Kimi :)
54 385
Да, разумеется.
А что мешает?
Елена A
99 144
Princess Kimi :)
отсутствие рецепта именно для такого варианта - чтоб немного желе обволакивающего мясную массу и можно было бы нарезать на бутерброд кружочками
это приссервы а не консервы у них иная технология.. их разорвет же в пластике и в таких вот упаковках там... ну и хронятся они мало...
обычное тушение и стерелизация им дастатачна ( обычные банки) под одеяло например
обычное тушение и стерелизация им дастатачна ( обычные банки) под одеяло например
Ирина Гаркун
53 684
Princess Kimi :)
это жестяная банка и хранится долго-долго безо всякого холодильника
Можно. Нужен куттер, для приготовления колбасного фарша. Нужны специальные вещества, типа нитрита натрия и т. п.
Нужно время и сырье, чтобы подогнать рецепт под оригинал.
В общем овчинка выделки не стоит. То что сейчас делается, промышленно отработано, можно уже сказать веками, с 19 века. Раньше ( в конце 19 века), делали консервы в автоклаве и каждую партию выстаивали пару недель, отбирая бомбаж.
Если хотите повторить вековой путь консервной промышленности, то дерзайте.
Нужно время и сырье, чтобы подогнать рецепт под оригинал.
В общем овчинка выделки не стоит. То что сейчас делается, промышленно отработано, можно уже сказать веками, с 19 века. Раньше ( в конце 19 века), делали консервы в автоклаве и каждую партию выстаивали пару недель, отбирая бомбаж.
Если хотите повторить вековой путь консервной промышленности, то дерзайте.
Татьяна Чибикова
62 599
Princess Kimi :)
"Мы пойдем другим путем" как говорил товарищ Ленин ))
Нет.
Это колбасный фарш.
Просто как тушенка - его не сделать - тут нужен хороший блендер и технология, с добавлением загустителей, консервантов и т. д.
Но главный вопрос - А ОНО ВАМ НАДО?
Сделайте классическую тушенку - она будет НА ПОРЯДОК полезнее и здоровее того, что Вы тут разместили на картинке.
Это колбасный фарш.
Просто как тушенка - его не сделать - тут нужен хороший блендер и технология, с добавлением загустителей, консервантов и т. д.
Но главный вопрос - А ОНО ВАМ НАДО?
Сделайте классическую тушенку - она будет НА ПОРЯДОК полезнее и здоровее того, что Вы тут разместили на картинке.
Тамара Коляда
61 738
Princess Kimi :)
Классическую неудобно нарезать для бутербродов )
Подумал может попробовать с желатином - чтоб желе как в консервах обволакивало мясную массу
Подумал может попробовать с желатином - чтоб желе как в консервах обволакивало мясную массу
Конечно нет.
Температура обработки мяса в автоклаве 110-120'C. А для приготовления изделий типа колбасных температура должна быть не выше 65-75'C.
Чтобы приготовить консервы как на фото нужен вот такой девайс. Этот от фирмы "Steba". Предназначен именно для готовки на низких температурах.
Если есть кухонные термометры, то можно готовить колбасные консервы и в обыкновенной кастрюле. Главное выдерживать параметры температуры.
Температура обработки мяса в автоклаве 110-120'C. А для приготовления изделий типа колбасных температура должна быть не выше 65-75'C.
Чтобы приготовить консервы как на фото нужен вот такой девайс. Этот от фирмы "Steba". Предназначен именно для готовки на низких температурах.
Если есть кухонные термометры, то можно готовить колбасные консервы и в обыкновенной кастрюле. Главное выдерживать параметры температуры.
Елена Заварихина
21 624
Princess Kimi :)
А как же быть с ботулиной- она живучая и 65-75 °C ее просто не возьмут
Похожие вопросы
- Кто знает, как сделать консервы из рыбы, подскажите пож-та?)
- Мужчины-рыбаки, плиз, попмогите! Как сделать консервы из трески с тресковой печенью???
- как сделать консервы в банке из бедра, бедра с гречкой, картошкой, плова, фасоли, чечевицы?
- Что сделать с момидорами типа лечо, если нет нет сл перца? Дайте рецепт какой.
- что можно консервировать в автоклаве? кроме тушенки и рыбы. какие овощеные консервы можно сделать. если можно рецептик.
- стоит ли покупать автоклав для консервирования или это пустая трата денег?
- Подскажите рецепт приготовления тушенки свиной, в автоклаве. И паштет в автоклаве.
- какое давление создаёт в банках в автоклаве
- Пожалуйста, ответьте. Встречались ли вам овощные консервы или томатная паста в картонной упаковке (типа ТетраПак)
- Консервы высокого качества - изготавливают для военных, включая резервы для бункеров?
Вот такой есть рецепт.
Учтите, что если Вы будете делать это в автоклаве, то масса должна быть более "сухой", так как вода не испарится, а останется в герметичной таре (консервах).