Заготовки на зиму

всё правильно сделали. Банки простерилизовали. а с заготовками стерилизовать - уже не надо.

Вы стерилизовали банки, а не аджику. Стерильность банок никак не гарантирует стерильность продукта в них.

Предварительная стерилизация банок не требуется и выполнить её в домашних условия невозможно, нужен сухожаровой шкаф или кипячение с полным погружением на полчаса. Все действия, которые здесь или еще где описываются как стерилизация банок без этих условий - это профанация и невежество.

Стерилизация уже закрученных банок в кипящей воде требуется для мелких банок (< /1л), так как они быстро остывают и может не хватить температурной экспозиции для надежной стерилизации, то вот эти 1-1.5 часа. нужно продлить состояние нагрева.

Я предварительно стерилизую все банки и крышки - от излишней чистоты еще никто не умер.
А вот стерилизация, скорее пастеризация, банок с продуктом, это уже от рецепта зависит, где-то делаю, где-то нет.
Обычно стерилизация в банках не требуется продуктам, содержащим достаточное количество кислот, например лечо или салаты с уксусом. В этом случае кипящий продукт раскладывается по стерильным банкам и сразу укупоривается стерильными крышками.
А продукты не содержащие кислот, например икра из баклажанов или кабачков, салаты без уксуса и т. д., требуют стерилизации после раскладывания по банкам - в стерильные банки разложили, стерильными крышками накрыли, простерилизовали нужное время и сразу, не сдвигая крышек, укупорили.
В общих чертах так.

Вам не нужно было предварительно стерилизовать банки. 30 минут стерилизации- это для аджики, а не для банок. И эта стерилизация обязательна, иначе взорвется.
На будущее: все банки, которые потом нужно стерилизовать- с салатами, огурцами, томатами и т. п. - не нужно стерилизовать, просто вымыть и сложить в них содержимое

Давайте расставим точки над i . А то тут кто в лес, кто по дрова.

1) Дома вы ПАСТЕРИЗУЕТЕ, а не стерилизуете. Пастеризация это нагревание до +100 градусов, а стерилизация выше +100градусов. И для стерилизации нужны специальные приборы - автоклавы.
2) Пастеризация банок и пастеризация уже готовых заготовок разложенных в банки это разные вещи. Они друг друга не заменяют.
Соответственно пастеризуя банки, вы убиваете большую часть микроорганизмов в банках.
Пастеризуя уже полные банки вы убиваете микроорганизмы в содержимом. В вашем случае в аджике. То есть, если у вас написано пастеризовать аджику, значит ее надо пастеризовать. Это самый важный этап. Если вы не пропастеризуете аджику, то она может забродить.

Возьмите (скачайте с инета) любую книжку по консервированию. Обычно в начале все эти процессы объясняются. Что, для чего и как.