Не могу закончить сезон консервации. Что еще можно придумать?

Раскупоривайте и перекипечивайте. Вы там в огурцы походу соли забыли положить и в помидоры уксуса налить.

Это в Вас хомяк говорит, запасы делать велит )
Сделайте запасы соли и сахара. Мешок сахара, от 10 кг. пересыпать в 2литровые бутылки от минералки. Он не отсыреет, мыши не погрызут, удобно хранить. То же - с крупной солью - по бутылкам ее. И мыло детское - запас.
И неизвестно, есть ли у Вас огород или Вы всё покупаете. Напишу, что делаем мы - не в этом году, а вообще. В разные сезоны. Засушенное и замороженное сейчас не рассматриваем. Наливки и настойки, квасы, самогонки и вино - тоже.
1. Классика - помидоры. Помидоры в маринаде, помидоры в собственном соку, помидоры резаные на четвертинки. С уксусом, с водкой, с медом, с чесноком, с травами... Помидоры красные, желтые, зеленые, черные, черри.
2. Огурцы. Обычные способы. Можно не мариновать в банках, а засолить в бочке, и помидоры тоже.
3. Перцы резаные - в кисло-сладкой заливке. Перцы острые, красные и зеленые. Лечо. Фаршированный овощами перец.
4. Патиссоны - как огурцы.
5. Ассорти. Всё со всем, что осталось вне банок. Помидоры, огурцы, репчатый лук, патиссоны, маленькие кабачки, большие кабачки, порезанные кругами, маленькие початки кукурузы, цветная капуста
6. Физалис овощной. Мариновать - как маленькие помидорчики.
7. Баклажаны. В виде рагу с маслом, и просто резаные на кусочки. Фаршированные морковью и перцем.
8. Заправка для борща. Свекла, морковь, лук - чтобы достать и выгрузить в бульон. Заправка для рассольника. Заправка для щей.
9. Маринованная ботва свеклы и мангольда, шпинат, щавель - для супов. Для любителей - крапива, одуванчики и сныть.
10. Редиску - порезать кружочками и залить маслом или обычным маринадом. Так же можно топинамбур и имбирь.
11. Бруснику закатать - потом ее к мясу. Барбарис.
12. Варенье из всего - яблоки, тыква, слива, крыжовник, ранетки, малина, смородина, клубника, грецкие орехи, зеленые сосновые шишки, апельсины, лимоны, дыня, актинидия (киви)...
13. Компоты - смородина, яблоки, груши, айва, персики, вишня, жимолость, черная бузина, ревень, ирга, арония, виноград, терн в разных сочетаниях
14. Фасоль стручковая спаржевая, вигна
15. Чеснок сам по себе и чеснок со свеклой
16. Аджика - помидоры с чесноком, с хреном и специями
17. Стрелки чеснока - черемша
18. Грибы. Грузди - засолить холодным способом в чане или в бочке, рыжики, волнушки, чернушки - солить с вымачиванием и отвариванием. Опята малюсенькие и большие, лопухами - мариновать. Белые. Подберезовики, подосиновики, моховики. Лисички. Шампиньоны. Свинушки.
19. Капуста белокочанная - квасить. Капуста с морковкой, капуста с морковью и клюквой - провансаль, капуста со свеклой, капуста половинками кочанов, капуста краснокочанная, в капусте - яблоки моченые, морковь целиком, чеснок, репа.
20. Кабачковая икра
21. Фасоль в томате - белая, красная, черная.
22. Горошек зеленый. Черные бобы, ливанские бобы
23. Виноградные листья для долмы
24. Зеленые семена настурции замариновать, как каперсы. Весной так же набрать бутонов одуванчиков, замариновать в маленьких банках.
25. Боярышник с облепихой бланшировать, протереть через сито, прокипятить с сахаром и закатать
26. Зелень - укроп, петрушку, кинзу, прочие травы. Но их больше сушим.
27. Джем из рябины, из красной смородины, из черной бузины
28. Овощная закуска - морковь, лук, перец, зелень, всё тертое и мелко резаное - есть, как готовый салат. И любые миксы. Лютеница.
29. Свекла резаная большими кусками, острая с перцем. Или квашеная. Морковь тоже можно порезанную замариновать.
30. Хрен тертый и хрен со свеклой.
31. Яблочный сок выжать и переварить в соковарке, закатать. Томатный сок. В апреле заготовить березовый сок, в мае варенье из одуванчиков
32. Ягоды лимонника китайского
33. Редька. Ее нечасто маринуют, но можно, как редиску. Редька черная, зеленая, дайкон.
34. Коренья. Петрушка, лопух, сельдерей, пастернак

Аджика, тёщин язык, острый салат с баклажанами, перчики, огурцы, зелёные помидоры, заправка для борща, кабачковая икра. Если что дам рецепты. Маринованные шампиньоны, чеснок. Яблоки 5-ти минутка для пирогов

Ассорти, помидоры в собственном соке, кабачки в томате, баклажаны по армянски, варенье из персиков, лечо ещё делала, ещё калину хочу и хреновину или аджику.
Заморозила помидорки черри, фасоль.

Я свои любимые перечислю. "Черри" в сладком маринаде и в остром. Ассорти из желтых и красных "черри"-просто с зеленью, перцем горошком и уксусом. Томаты "сливки" половинками в медовом маринаде. Ассорти из красных и желтых сливок в маринаде с морковью, луком и болгарским перцем. Просто "сливки" с зеленью и сельдереем черешковым. Желтые и красные помидоры дольками с зеленью, луком в желе (сладкий маринад плюс желатин, как десерт получается)
Огурцы острые целиком, огурцы полосочками и кружочками в томате.... Икра кабачковая нескольких видов. Грибная икра..

Купи молочный гриб.... сквашивай на нем молоко.... получишь кефир... делай творог, пеки пироги.
Фантастические пончики получаются.

Можно еще сварить варенье из кабачков или спелых огурцов (сейчас как раз их сезон), арбузы, дыни на цукаты

для находящихся в декрете актуальна тема заморозки - в т. ч. и готовых блюд, и полуфабрикатов, для экономии времени.
Сейчас время многих заготовок уже прошло.
В данный момент я закатываю огуречные салаты (это интереснее, чем маринованные, которыми уже все забито:)))
соусы: кетчупы, аджики, айвар, релиш и т. п.
икра кабачковая и баклажанная
из кабачков- салаты, кабачки в томате (хороши и как соус к спагетти)
баклажаны- в томате, в салатах
свекла: маринованная, заправка для борща, салаты
перец печеный и баклажаны печеные и обжаренные ломтиками замораживаю для закусок
луковый конфитюр
слива: джем, заготовка для пирогов, ткемали
капуста: сейчас ранняя, для салатов и маринадов, позже пойдет квашеная

маринованные огурцы с зернами горчицы
маринованные огурцы и кабачки с кетчупом чили
лечо
всё по 10
баклажаны в аджике
на пробу помидоры маринованные с мятой, с базиликом
варенье клубничное, абрикосовое, вишневое, малиновое, яблочное, персиковое, сливовое

Я в эту пору отрываюсь на яблочном пюре "Неженка"
Пюрируйте блендером 4 кг очищенных и сваренных в малом к-ве воды (1 чашка) яблок, 3 стол. ложки сахара, 1 банка рогачевской сгущенки.
Кипит - брызгает на всю кухню. 10 минут при помешивании - и по баночкам...
Вкус - Именины сердца!

Вышли мне несколько баночек разных своих закруток, и далее можешь заново пополнять свои запасы...