А есть ли среди нас те, кто готовил заправку для рассольника на зиму? Почему свежие огурцы во всех рецептах?

Готовим постоянно. Делаем со свежими. Они же в заготовке маринуются точно также, как целые огурцы отдельно. Смысл делать двойную работу?

Полин!... может я че-то не поняла... о каких свежих огурцах для рассольника идет речь?
Заправку (заготовку) никогда не готовлю, поскольку все ингредиенты для рассольника можно покупать в магазинах круглогодично..

Где это вы свежие то видели В рецепте соленые

..свежие огурцы в эту заготовку идут в тех рецептах где дальнейшая пастеризация банок идет.. огурцы в этот момент провариваются и просаливаются...

Видимо боятся, что рванёт. У меня как-то руки не дошли. Но я думаю, что если горячее закатать, то всё ровно должно быть.

А вообще некоторые поступают по принципу "первый раз сделаю по рецепту, а там посмотрим" и до там посмотрим дело не доходит (не понравилось). А большинство по принципу "как мне написали так и делаю".

Девочки, не спорьте!) Есть рецепты того рассольника на зиму как с солёными огурцами (лично я с такими и делаю), а есть со свежими. Это кому как нравится. Я люблю рассольник чтоб с кислинкой был. Поэтому проквашиваю те огурцы в течение 3-4 дней. А только потом добавляю их в тот рецепт.

Потому как если соленые еще потом тушить, т. е. дополнительно предавать термообработке перед загрузкой по банкам, там они вообще кашей станут за 45 минут. и поэтому я лично тоже только по такому рецепту готовлю. Огурец — 3 Килограмма (свежий)
Лук — 1 Килограмм
Морковь — 1 Килограмм
Томатная паста — 0,6 Литра
Сахар — 250 Грамм
Растительное масло — 200 Миллилитров
Крупа перловая — 500 Грамм
Соль — 4 Ст. ложки
Уксус — 100 Грамм (по мне этого много, потому меньше лью)
Лук чистим и нарезаем полукольцами.
Морковь моем, чистим и натираем на терке.
Перловую крупу хорошо промыть и отварить.
Огурцы натереть на терке или порезать кубиками, кому как нравится.
Смешать морковь, лук, огурцы, соль, растительное масло, томатную пасту, сахар. Варить 40 минут. Потом добавить перловую крупу, варить ещё 5 минут и добавить уксус.
Раскладываем заготовку в стерильные банки и закатываем. Кстати делаю ни первый и два года-год, и не только для себя, а практически эта заготовка идет для мужа на вахту, мне остается малость, ему-то ведь как хорошо, отварил картофеля, кинул домашней тушенки, и рассольника с банки плюхнул и все, усталый мужик с объекта пришедший не особо захочет готовить))

С добавлением уксуса? Тогда все просто - огурцы в процессе приготовления маринуются. Я готовила лишь раз со свежими огурцами с перловкой, морковкой, луком и уксусом. Вкус супа не понравился совсем. Теперь делаю заготовку исключительно из огурцов. Предварительно квашу и мелко режу. Но чаще всего тру на комбайне на крупной тёрке.

Делали заготовку для рассольника. Именно свежие огурцы туда кладутся, но туда же и соль и уксус идет - после закатки банки огурцы получаются соленые. А с другой стороны - если положить уже соленые - так они вообще в кашу превратятся, месиво будет.

потому, что там в рецепте, есть все, что нужно для засолки огурцов, соль, сахар, уксус, они засолятся в заправке

Мне б такую хозяйственную бабу

Я всегда соленые ложу и все гуд