Отражается ли на вкусе квашеной капусты как она порезана? Вы как и чем шинкуете?

В нашей семье капусту рубим сечкой в деревянной чашке. Мама считала, что так ей вкуснее всего - ну и я привыкла с детства. Да и удобно. Несколько лет назад старая чашка упала и раскололась, я прямо мучилась без нее (капусту рубила в ней на квашение и на пироги, даже на щи; мясо на студень). На рынках перестали продавать такие чашки. И вдруг иду себе... центр города, никакой не рынок (Петербург, площадь у моего родного Технологического института), стоит дедушка, у его ног несколько таких чашек, из липы... я его чуть ли не расцеловала. Хорошо, что денег хватило (тогда трудно было...)

Корейцы китайцы у нас тонко шинкуют, все дело в маринаде особом а не в размере капусты .

Да вкус разный Можно нашинковать тоненько а можно на квадратики порубить

Конечно. Целые листья самые вкусные.

Отражается. Раньше клал в бочку и не резанные кочаны. У них получался другой вкус, почти свежей

Размер кусков пищи всегда отражается на вкусе. А тут ещё и сок капуста будет терять по другому. Я шинкую ножом на полозки примерно 4-7 мм на 30-40 мм.

для меня нарезка очень отражается на вкусе. Длинная соломка вкусная, а некоторые режут на шинковках короткими обрезками- для меня это невкусно

Я комбайном крошу. На вкусе это не отражается.

Все зависит от СОРТА капусты.... И конечно от морковки и "вкусовых добавок"...

Ножом на квашение качан всегда рублю

Согласна с вами. шинковка не подходит-суховатая получается. ножом лучше-сочнее и вкуснее.

Нет не отражается.
На вкус влияет сам рецепт.
Если куски крупные - надо просто больше времени чтоб оно пропиталось-просолилось целиком, а не только внешний слой.

Я как раз писал статью на эту тему! https://zen.yandex.ru/media/id/5e2fc48abc251400afc5774a/kvashenaia-kapusta-recept-moi-babushki-vremia-gotovki-20-minut-jdem-3-dnia-6240e6d4b579c52d3ff82272