Хотим сделать домашнюю тушёнку из говядины,

Не кладите никакого сала, это я вам точно скажу-бяка несусветная, пробовала плавали знаем, опыта хватило, И лук тоже ненано, соль душистый горошек и лавр. лист, все, варится тушится. Далее, взять пол литровые банки простерилизовать, и в стерилизованные банки разложить куски мяса, перекладывая лавровым листом, чесноком и перцем. Накрываете банки металлическими крышками и ставите в холодную духовку, постепенно разогревая температуру до 150 градусов, нужно запекать при такой температуре 30 минут. Затем увеличить температуру до 180 градусов и запекать еще полтора часа. В итоге выключить духовку, дать немного остыть и закатать банки. Дать охладится банкам полностью, и хранить в холодильнике или любом другом прохладном месте, я храню в погребе.

сало совсем не обязательно - но варите на малюсеньком огне чтоб бульон не замылился и не кладите лук - только соль

так его не класть, будет постная тушенка, всегда так делаю

??? кто сказал, что сало нужно? мы делаем всегда тушенку без сала. "Тушенка" - просто тушенное мясо, мягкое, а не "мясо в жиру"

говядина = банка + духовка, перец и лавровый лист

На пол литровую баночку крупной соли в чайной ложке по плечики (без верха) 6 шт. черного перца, можно молотый, 1 шт .лаврушку .Мясо нарезать кусочками по 5 см .все распределить по банкам, прикрыть фольгой и поставить в холодную духовку на противень включить духовку на 140 градусов и варить (в собственном соку )3 часа . никакая вода вообще не нужна. Закатать стерилизованными крышками .Не переворачивать .Хранится при комнатной температуре.

Нормально будет. Говяжий жир гораздо отвратительней в чистом виде. Солидол знаешь? Смазка такая. Ну вот и думай )))

Я беру одно мясо, говядину, варю без всего в скороварке, иногда только соль добавляю, если планирую "на сейчас" делать.
Если сильно жирное, остужаю, и собираю застывший жир сверху, перекладываю тушенку в пластиковые контейнеры одно мясо, практически без жидкости и ставлю контейнеры в морозильник на хранение. Оставшийся бульон на суп. Если много, тоже можно заморозить.
Зачем эти танцы с бубном, и игра в рулетку с бутулизмом, при закатывании в банки, если есть современный простой и надежный способ заморозить тушенку.
Потом достаешь контейнер, и хоть в суп, хоть, разогрев, в макароны, хоть с картофельным пюре. Посолить и приправить специями и приправами вы всегда успеете.

Возьмите килограмм говядины — грудинки, шеи
или огузка. Поместите мясо на двое суток в крутой рассол — на литр воды 80
грамм соли и 10 грамм нитритной соли (нитритная лучше консервирует
продукты, найти ее можно в магазинах, где продается всё для колбас). После того,
как мясо полежит в рассоле, его надо аккуратно сварить без бурного кипения в
чуть подсоленной воде, пока оно не станет мягким и полностью готовым. Потом
в этой воде солонина должна остыть, и тогда мы получим практически
консервированное мясо. Оно прекрасно себя чувствует в холодном виде, его
можно нарезать как буженину и будет Вам счастье..

Если хотите совсем без жира. то в таком случае берите пашину ( не дорогое, довольно сочное мясо, обычно идет на фарш, гуляш) , а делаю так режу кусочками, соль, специи, два - три часа на созревание, раскладываю по банкам, , далее на дно кастрюли кладу деревянную решетку, ставлю банки, крышки кладу сверху, наливаю воды и на небольшой огонь, когда протушится, закрываю крышки