Что пошло не так, всегда огурцы получались хрустящими?

что угодно. сорт не тот, температура хранения

Нарушил технологию, сырьё левое.

Как вариант, забыл дать им полежать в холодной воде предварительно..)

100% сорт не подходящий - тонкошкурый. Как-то нарвалась на такой, на пачке было написано, что подходит для засолки и маринования (честно, название сорта уже не помню, давно это было)... Получились как вареные. В той же банке огурцы другого сорта - были идеально хрустящие.
Или нынче... купила типа салатные огурцы, но шкурень у них оказалась дубовая (хоть и гладкие они). В порядке бреда, замариновала. И что же вы думаете? Эти огурцы прямо пахнут свежими, и практически не впитали вкус маринада. Если раньше я еще сомневалась - то теперь точно запишу их себе и буду использовать на консервирование.

"перетомили" маринадом. любые огурцы можно получить хрустящими если технологию соблюсти как надо.

сорт плохой.

Купили лежалые огурцы. Сорт не подходит

Гурманам на заметку от души: Чтобы огурцы не теряли цвет и были хрустящими нужно перед тем как закатать в банку 3-х литровую влить по две столовые ложки водки. Проверено!

Не поленился, залез в холодильник достал парочку, хрустят тудысь их растудысь. Либо у Вас хрустковосприятие занизилось, либо иные варианты.

Причин море. Начиная от неправильного сорта огурцов, заканчивая пропорциями специй.

ну мы любили похрустеть.. теперь мягкое предпочитаем.... огурцы свежие хрустят нормально...

я блин жрать захотел советую рассказать что раньше делал и сейчас потом поможем

Почему соленые огурцы становятся мягкими
Ошибки при стерилизации
Нарушение герметичности
Воздействие пектолитических ферментов
Неправильное приготовление рассола
Ошибки при укладке огурцов
Некачественные огурцы Неправильное питание овощей: избыток азотных удобрений.
Неправильное хранение
https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/solenye-ogurtsy-stanovyatsya-myagkimi.html

не хрустят- потому что, нарушился кислотно-щелочной балланс...
в кислотной среде огурцы хрустят
в щелочной размягчаются
как вариант может быть ГМО продукт (пластиковая кожура)
или избыток азотных удобрений.

Попробовал, нормально хрустят!!!