как посолить на зиму огурцы чтобы хрустели???

1. Складываем огурцы вместе с зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни ) в банку, заливаем рассолом, в котором растворены 3 ст. л. с небольшим верхом соли. Закрываем капроновой крышкой.
2. Огурцы в огурцах. Натираем на крупной тёрке большие и перезревшие огурцы. Слои огурцов перекладываем огуречной массой и между слоями сыплем соль. Все ингредиенты, как в первом рецепте.
Особенно хорош 2-ой рецепт.

в жесткой воде, чем жесткость больше, тем лучше, можно добавить магнезия (в аптеке купить) , только сильно не увлекайтесь, она горчит

По Аве сходить и купить. Куплю сало.

хрен, хреновые листья, дубовые листья, водочки в рассол, а еще немножко сосновых веточек для вкуса

Марта права, главное выбор сорта огурцов. Салатного назначения как бы не солили и что бы не добавляли, не будут твердыми и хрустящими. Берите пупырчатые не крупные огурчики и обязательно добавляйте к специям хреновые листья, а лучше тонко нарезанный корень хрена.

солить только тот сорт огурцов, который подходит для засолки.
в каждую банку кусочек хрена.

А я слышала, что помогают листья дуба.
Но сама не пробовала, негде было взять=)

Малосольные огурцы - потрясающе вкусные!

С появлением первых свежих огурчиков, появляется невероятное желание приготовить малосольные огурцы. Существует масса рецептов приготовления таких огурцов. Мы же будем засаливать огурцы в трехлитровой стеклянной банке с добавлением различных специй и, конечно же, огурцов.
Ингредиенты, рассчитанные на трехлитровую банку:
Огурцы свежие – два килограмма;
Соль – две суповые ложки;
Вода – полтора литра;
Листья вишни, хрена, смородины;
Зелень укропа;
Чеснок.
Ход приготовления:
Прежде всего, огурцы надо промыть и срезать кончики с двух сторон, затем положить в миску и налить холодную воду, дать постоять примерно с часик.
Банку помыть и простерилизовать. Зелень и листья промыть и сложить на дно банки, туда же положить чеснок и сложить огурцы, сверху также положить зелень. После этого надо залить рассолом.
Приготовление рассола: Необходимо в кастрюлю налить воду, затем насыпать соль и довести до закипания. Этим рассолом и заливать огурцы. Закрыть крышкой. После того, как огурцы окончательно остынут, поставить их в холодное место.
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

На 1600 г огурцов – 50 г зелени укропа, эстрагона, базилика, чабера, 10 г корней хрена, стручковый горький перец – по вкусу, 10 г чеснока.
В банки уложить зелень, красный горький перец, чеснок и хорошо промытые огурцы.
Залить холодным прокипячённым рассолом (на 1 л воды – 60 г соли) и накрыть марлей. После выдержки – 2 – 4 дня при комнатной температуре (18 – 20 гр. С) , когда появятся все признаки молочнокислого брожения, марлю снять, банку прикрыть крышкой и поставить на прогревание при слабой кипении на 12 – 15 минут, после чего её укупорить крышкой и охладить.
ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ

Даже зимой эти огурчики хрустят, как летние малосольные – это гарантия рецепта.

ОГУРЦЫ 5 – 6 часов (а можно и ночь) держат в воде. В стерилизованные банки (3 л) кладут: огурцы, 6 – 8 зубчиков чеснока, 8 – 10 шт. чёрного перца, укроп, по 8 – 10 листьев чёрной смородины и вишни, половинку небольшого листа хрена. Заливают на 4 – 5 минут кипятком. Воду сливают, заливают в банку ещё раз кипятком и через 4 минуты сливают. Одновременно работают с двумя банками.
На 3-литровую банку добавляют десертную ложку 70-процентной уксусной эссенции, доливают кипящую заливку и закатывают.
ЗАЛИВКА: на 1 л кипящей воды 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. На банку (3 л) – около 1,5 л заливки. Стерилизуют банку 20 минут в одеялах, ставят вверх дном до охлаждения. Хранят в холодном месте. Огурцы хрустят, а уксус не чувствуется.
Всех Благ, и приятного аппетита зимой!

моя мама делает так: на дно 3х. л. банки зонтики укропа. чеснок побольше. хрон. потом огурцы и 100г. соли. и залить холодной водой. накрыть капроновой крышкой. потом через пару дней. когда они просолятся. слить с них россол перекипятить и залить заново (кипятком) но уже под железную крышку. и все

добавить столовую ложку водки в сироп