Баклажановая икра. Рецепт

Встать гораздо раньше чем за ранее, Подсечь когда баклажаны начнут метать икру и конкретно наехать с отжимом. Иначе без заморочек не попрёт.

Порезать потушить с луком и чесноком КЕтчуп добавить и измельчить блендером и горячую по банкам

Накидать резаных баклажанов, лука, перца ,
помидоров, чеснока на противень
Полить маслом посолить
Через час все готово,
Можно в банки

крути всё на мясорубке и стерилизуй

Меня тоже всегда бесит, когда дают рецепт на 3 литра например. Это на зиму? Три литра? Это на один раз поесть и все. Просто увеличивайте соразмерно своему количеству.
Баклажаны - 800 грамм
Перец болгарский - 500 грамм
Лук - 1 штука
Помидоры - 500 грамм
Перец острый - 1 штука
Зелень кинзы - четверть пучка
Соль - 2 чайные ложки
Масло оливковое или другое растительное - 80 грамм

1

Одну луковицу чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками.
2

Половину килограмма болгарского перца красного или желтого, очищаем от семян и плодоножки и нарезаем кубиками.

3

800 граммов молодых баклажанов моем, очищаем от кожицы и плодоножки и нарезаем кубиками.
4

500 граммов помидоров моем, очищаем от кожицы и нарезаем кубиками.
5

Приступаем к приготовлению икры. В сковороду с толстым дном или в казан наливаем 80 граммов оливкового или другого растительного масла, слегка разогреваем.

6

Добавляем подготовленный лук, обжариваем 1-2 минуты, добавляем подготовленный болгарский перец, обжариваем 1-2 минуты.
Шаг 7

Добавляем подготовленные баклажаны и обжариваем, время от времени, перемешивая, пока баклажаны не поменяют цвет. Добавляем подготовленные помидоры, перемешиваем. Добавляем 2 чайные ложки соли и половинку или целый измельченный острый перчик, по вкусу, перемешиваем.
8

Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до готовности. Готовой икре даем остыть.
9

Добавляем измельченную зелень кинзы, приблизительно, четверть пучка, ещё раз перемешиваем и подаем очень вкусную баклажанную икру к столу как закуску или гарнир к мясным блюдам.

Для рецепта икры вам потребуется:
баклажаны - 2кг
болгарский перец - 1кг
морковь - 1кг
репчатый лук - 1 кг
растительное масло - 1 стакан
чеснок - 100г
горький перец - 1шт.
соль, сахар - по вкусу
уксус - 50-60 мл.

Рецепт приготовления икры:

Баклажаны режем произвольно, щедро солим и отставляем на час, после запекаем их на противне, смазанном растительным маслом. 1 стакан растительного масла, который мы используем на промазку противня и на томление моркови и перца. Что останется, добавляем при варке икры.

Морковку трем на крупную терку и чуток притомим на сковороде на растительном масле. Именно притомим, а не пожарим.

Перец болгарский режем крупно. У меня белозерка, и притомим на сковороде с чуток масла растительного.

Помидоры перекручиваем на мясорубку.

Лук крутим на мясорубке.

Примерно 100 гр. чеснока и 1 крупный горький перец тоже на мясорубку.

Все составляющие перекручены. Если вам будет казаться, что мало растительного масла, можете смело добавить еще чуть-чуть. Варим икру на медленном огне (у меня варилась на рассекателе) часто помешивая, до загустения. Сколько варить сразу поймете, т. к. лишняя влага из икры уйдет. И еще, эта субстанция, когда готова, начинает плеваться.

Закатываем в стерильные банки. Из этого количества овощей получается 8 пол-литровых банок

Только так!
Баклажанная икра по-одесски
Самое главное в этом рецепте - баклажаны не пекутся в духовке или на сковороде, они опаливаются на открытом пламени. Советую загодя застелить фольгой плиту - будет куда чище. У меня не получалось готовить более 2-х баклажанов сразу - рассеивается внимание, а этого делать не надо. Но может у кого-то с координацией и ловкостью получше.

Сразу скажу - для икры по-одесски нужны самые лучшие баклажаны и хорошее настроение. Серьезно - попытка приготовить икру в момент душевного раздрая закончилась двумя баклажаньими трупиками в помойном ведре и еще одним - размазанном по кафелю мощным броском. Посему не имейте привычки нервничать на работе, как говорил небезызвестный Беня Крик, и приступайте к делу.

Как приготовить баклажанную икру по-одесски:

1. Баклажаны нужны некрупные, свеженькие, с зелеными хвостиками, за которые мы и будем их вертеть. Обычно я вначале кладу баклажан на середину конфорки, чтобы огонь "прихватил" часть, расположенную возле хвостика. Затем перекладываю его на фольгу сбоку от огня и медленно поворачиваю по мере обугливания кожицы (кстати, горелым не воняет, пахнет немного костерком, но не сильно), а на его место наверху кладу следующий баклажан.

2. Когда шкурка обуглится, а баклажан испечется (где-то минут 15-20 на это уходит) мы быстро перекладываем его на доску. Очень верно советуют держать поблизости холодную воду - чтобы пальцы не припекло. Потому что сейчас нужно очистить баклажан, пока он еще очень горячий. Можно помогать себе ножом, ложкой, кулинарными щипцами, добрым еврейским матерком... Не советую слишком усердствовать, снимая лишь горелую шкурку - сразу под ней расположены жесткие продольные волокна, которые все равно потом придется выковыривать из готовой икры, так что убираем и их.

3. Очищенный баклажан быстро измельчаем (металлический нож, говорят, портит и вкус, и цвет блюда, я рубила его обычной деревянной лопаткой), солим и щедро поливаем маслом, ароматно благоухающим подсолнечными семечками.

4. Далее каждый поступает по собственному вкусу - в икру можно добавить свежий помидор, лук, в общем, все, на что хватит фантазии. Я люблю очень простой вариант - добавляю в нее мелко нарубленный чеснок, много чеснока. : ))

Уверяю, такую баклажанную икру по-одесски обязательно нужно попробовать!
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=131566