Все 20 банок клюквы стали подкисать

надо было клюкву сварить сначала

нужно было заливать холодным кипятком

я так 10 литров красной икры в прошлом году выкинул. посолил в магазинной воде. только кипяченая

клюкву промой, воду смени на холодную КИПЯЧЕНУЮ

Может быть пока не поздно отцедить воду и прокрутить с сахаром. Хотя бы одну банку попробуйте. Или слить воду и заморозить.

Не так вы храните клюкву. Всё это надо делать совсем иначе.
Что можно делать со свежей клюквой ?
Ну для начала её нужно сохранить. А вот делается это вот так.
Клюкву перебирают и засыпают в бутыли из под питьевой воды на 5 литров.
Эти бутыли ставят в холодильник в общее отделение. Бутыли надо поставить набок ,
так клюква в них на сдавливается под собственным весом.
В процессе хранения бутыли слегка раздуваются от образовавшегося углекислого газа.
Вот этот газ и не даёт портиться клюкве .
Бутыли без дела не открывать и углекислый газ
из них не выпускать. Такая клюква может храниться в холодильнике более года, до следующего урожая.
Вы когда либо видели плесень в бутылке с газировкой? Нет! Это углекислый газ сохраняет напиток от плесени. Это естественный консервант.
Бутыли лучше подбирать квадратного сечения и с большой пробкой .
Ну а что готовить из клюквы, даст ответ великий и могучий Интернет.

чаще меняйте воду.