как вы готовить квашеную капусту

Нарезанную капусту и натертую морковь заложить плотно в банки. На одну трёхлитровую банку добавить 2 таблетки аспирина, залить холодным рассолом и закатать банки.
Рассол : на 5 литров воды - 200 грамм соли, 100 грамм сахара, 3 столовые ложки уксусной кислоты. Закипятить и остудить.

Капуста белокочанная 10 кг капусты, 200-250 г поваренной соли, 1 кг моркови. Шинкованную капусту укладывают в банку слоями, посыпая солью и утрамбовывая деревянным пестиком. Отдельно шинкуют морковь (лапшой или кусочками) и добавляют в массу. Для приготовления в небольшой посуде капусту перетирают с солью. Некоторые делают добавки из яблок, клюквы, брусники и т. д. Капуста закисает лучше при комнатной температуре (18-22°С) . Ее надо вымешивать и снимать пенку. После брожения капусту выносят на хранение в прохладное помещение. Капуста, квашенная с красной свеклой 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена,
50-100 г зелени петрушки, 300 г свеклы, 3-4 стручка перца.
Для рассола: 4 л воды, по 200 г соли и сахара.

Чимчи - это квашеная капуста по-коpейски. Готовится из пекинской капусты. В связи с тpуднодоставаемостью оной, вполне можно пpиготовить из белокачанной капусты. Капусту pежем на половинки или четвеpтинки в зависимости от pазмеpа вилка. Замачиваем в pассоле на 2-5 дней - зависит от темпеpатуpы окpужающей сpеды и, кpоме того, капуста должна в этом pассоле "Завять". Пpомываем, пеpекладываем между листочками пpипpавы. Hабиваем капусту в емкость (очень плотно) , заливаем новым pассолом и ставим в пpохладное место досаливаться-доквашиваеться. У нас, обычно, стоит где-то не менее недели. Все зависит от твоего вкуса. Чем пеpекладывать? Обязательно должна пpисутствовать "Гpемучая смесь": чеснок и стpучковый кpасный остpый пеpец в pавных пpопоpциях пеpемалываем чеpез мясоpубку (если очень остpо - можно pазбавить болгаpским кpасным пеpцем) , солим по вкусу, добавляем натеpтую на сpедней теpке моpковь. Остальные пpипpавы на твой вкус.

я делаю так: шинкую капусту перемешиваю ее с мелко нарезанной морковью все хорошо перемешиваю на столе, затем готовлю крутой раствор соли на ведро литровую банку, затем беру капусту в руки и опускаю в воду, немного держу достаю, немного отжимаю и складываю в емкость, придавливаю. так всю капусту, затем ставлю под пресс на 3 дня, через три дня готово, можно перекладывать в банки под капроновую крышку и в холод, можно есть сразу и хранится очень хорошо, всю зиму едим, если хотите покислее можно подержать дольше и в тепле.

Капуста половинками

Многие хозяйки квасят капусту половинками с применением бланширования. Для квашения капусты половинками подготовленные кочаны бланшируют к кипящем рассоле в течение 2-3 минут, Затем дают остыть и плотно укладывают в тару для соления, пересыпая солью. Сверху закрывают капустными листьями, салфеткой, кружком и кладут груз. В данном рецепте на 10 килограмм подготовленной капусты требуется 500-600 г соли.

Капуста с маринованными грибами

Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 300 г моркови, 160 г соли, 900 г маринованных грибов.

Предлагаем Вам рецепт украинской кухни. Солят капусту обычным способом с морковью, а после окончания брожения, ее раскладывают в стеклянные банки, куда прибавляют маринованные грибы, предварительно измельченные и смешанные с капустой. Банки закатывают.

Капуста с пастернаком

Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 600 г моркови, 300 г пастернака, 200 г соли.

Капуста с пастернаком готовится, как обычно, но в качестве добавок из пряностей берут, кроме моркови, еще и пастернак. Подготавливают пастернак к квашению так же, как и морковь, очищают, моют и натирают на крупной терке или мелко рубят ножом. Подготовленную морковь и пастернак добавляют в капусту вместе с солью при перетирке ее.

Капуста с лавровым листом

Продукты: 10 кг приготовленной капусты, 500 грамм моркови, 15 грамм ( 25 листиков) лаврового листа, 250 грамм соли.

Капуста пряная

Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 500 грамм моркови, 5 грамм ( 2 чайные ложечки) семян тмина, 0,2 грамма ( четверть чайной ложечки) семян кориандра, 3 грамм (10 горошин) перца душистого, 800 грамм яблок свежих, нарезанных дольками, 100 грамм соли.

Капуста рубленная вместе с кочанами

Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 300 г моркови, 200 г соли.

Капуста с сахаром

Продукты: 10 кг подготовленной капусты, 300 г моркови, 80 г сахара, 170 г соли.

Сахар можно смешать с солью и добавлять во время перетирания капусты.

Самый простой и вкусный рецепт моей бабушки!! !
Капусту приготовить как обычно: нашинковать, морковь, специи ( перец -горошек, лист лавровый, гвоздика), набить плотно 3-х литровую банку и залить рассолом : в 1 литр холодной кипяченной воды добавить 1 столовую ложку соли и 1 стол ложку меда. На 3 дня в комнате (сок будет выливаться - подставьте тарелочку) . затем холодильник и на 4 день ешьте с удовольствием!!!!