подскажите рецепт замариновать чеснок

маринованный чеснок
Инструкции:
Сначала приготовьте маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю налейте 200 гр. 9-процентного уксуса, 200 гр. воды. Добавьте 20 гр. соли, 50 гр. сахара, 4 горошины черного перца, 3 лавровых листа, 2 ч. ложки Хмели-Сунели. Нагрейте до закипания, тут же снимите и охладите.
Головки чеснока разделите на отдельные зубчики и снимите с них сухую оболочку. Один килограмм приготовленного таким образом чеснока перенесите в дуршлаг и, ошпарив чеснок кипящей соленой водой (50 гр. соли на 0,5 л. воды) , быстро охладите, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой.
Подготовленный чеснок уложите в стеклянную банку и залейте маринадом.
Банку покройте листом плотной бумаги, обвяжите шпагатом и храните при температуре 15-22 градусов.

Чеснок в маринаде

На 1 л 9%-го уксуса: 1 л воды, 3 г лаврового листа, 15-20 г соли

Очищенные зубчики чеснока уложить в маленькие баночки, проложить слоем красного сладкого перца и залить уксусным маринадом. Стерилизовать 15 мин. при температуре 85 градусов.
-----------
Чеснок маринованный

Чеснок, специи, вода, соль, сахар, уксус

Очистить головки чеснока от грязи, промыть. На дно банок положить специи (черный перец и гвоздику) , плотно уложить головки чеснока.
Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на сутки. Затем воду слить и залить чеснок маринадом: на 1 л воды 50 г соли и 50 г сахара, 1 ст. ложку уксуса. Закатать крышки. Так же готовится и черемша - стрелки чеснока, которые обрываются летом.

Хорошую закуску, отменный компонент для приготовления винегретов, удачный гарнир, например, к сельди и другим холодным рыбным блюдам можно сделать из 4-5 головок чеснока, 5 стол, ложек укуса, 5 стол, ложек растительного масла, 1,5-2 чайных ложек сахарного песка и добавляемых по вкусу душистого перца, гвоздики, соли и лаврового листа. Для этого в разведенном водой уксусе растворяем сахарный песок и соль, затем вводим масло. В эту смесь, приготовленную в эмалированной кастрюльке, укладываем чеснок очищенный, добавляем названные пряности. Теперь все это надо, помешивая, нагреть до вскипания, имея наготове другую посуду, в которую сразу переливается вскипевший чесночный маринад для быстрого охлаждения.

До чеснока ещё далеко, сначала попробуйте сделать чесночные стрелки.
Пропустите стрелки +незрелый крыжовник через мясорубку .Намазывать эту приправу
на чёрный хлеб с майонезом. Делаю немного (баночку из-под майонеза). После зимы у меня
это первая заготовка.

Малосольный чеснок
Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. Приготовить рассол (80 г соли на 1 л теплой воды) . В трехлитровый баллон положить для засолки несколько листьев черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем сюда же уложить 1 кг подготовленного чеснока и залить рассолом, он должен покрыть чеснок полностью. Баллон закрыть двойным слоем марли, обвязать капроновыми нитками и оставить при температуре 15-22 тепла. Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов к употреблению.

Чесночная заправка сухая
Для приготовления сухой чесночной заправки берут чеснок, не пригодный для долгого хранения. Зубки чеснока очистить и порезать на мелкие дольки. Сушить чеснок на открытом воздухе, а еще лучше - у отопительной батареи. Сухой чеснок подробить в кофемолке, размолоть сухой корень петрушки и жгучий красный перец. Молотый чеснок, петрушку и перец перемешать, добавить соль (мелкую) по вкусу. На 200 г молотого чеснока - 2 ст. ложки молотого перца и 3 ст. ложки молодой петрушки. Заправку ссыпать в стеклянные банки с завинчивающейся крышкой, хранить при комнатной температуре

Стрелки чеснока маринованные
Стрелки и листья собирать до того, как у чеснока нальется головка. Зелень вымыть и нарезать кусочками длиной около 10 см. Бланшировать 1-2 мин. в кипящей воде, охладить в холодной. Плотно уложить в прошпаренные банки и залить кипящей заливкой. Литровые банки стерилизовать 5 мин. Затем емкость закатать. Заливку готовят по рецепту: в литре воды растворить 50 г соли, 50 г сахара, кипятить 2 мин. , после чего снять с огня, добавить 100 г 9-процентного столового уксуса и залить в банки. Неплохо в банки со стрелками добавить небольшое количество пряной зелени.

------------------
Рецепт маринованного чеснока
1 кг чеснока очистите, положите на 2-3 мин в кипяток, затем переложите в банки или глиняный горшок и залейте маринадом (на 1 кг чеснока - по 200 мл воды и уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 10 зерен черного перца, 2-3 лавровых листка) . Маринад должен покрывать чеснок.

Накройте посуду с чесноком марлей и выдержите в тепле 2-3 недели. Затем закройте крышкой и храните в прохладном месте, но не в холодильнике.

-----------------------
Чеснок маринованный по-украински

Для приготовления заготовки Вам потребуются:
- вода - 4/5 стакана
- столовый уксус - 2 стакана
- соль - 2 ч. л.

Крупные головки чеснока молочной зрелости очистить от покрывающих чешуек, обрезать стебли, оставив 4-5 см от головки. Подготовленный чеснок на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, обсушить, плотно уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 5 минут, литровые - 8 минут.

Чеснок маринованный

Лучше всего использовать молодой чеснок, но можно и не сразу с грядки. Чеснок разделить на чесночины или просто очистить от верхней кожицы. Ошпарить кипятком, а потом сразу обдать холодной водой. Уложить в банки (я предпочитаю пол-литровые, съел - достал следующую, чтобы не кисло, когда уже не хочешь, а баночка открыта) . По желанию и в зависимости от того, какой продукт хочешь получить (поядренее, более жгучий и т. д.) , добавить перец черный и душистый, лавровый лист, порезанные корни хрена, корицу, гвоздику. Затем залить горячим маринадом: на 1 л воды - 1 ст. уксуса, 50 г соли, 50 г сахара. Можно вместо уксуса использовать лимонную кислоту: на 1 л воды - 9- 10 г кислоты. Попробуй с уксусом и отдельно с кислотой, посмотришь, что тебе больше понравится. Затем стерилизовать: пол-литровые банки - 5 мин, литровые - 8 мин, двухлитровые - 15 минут. http://www.gur-mania.ru/userfiles/Image/chesnok11(1).jpg

Чеснок маринованный в свекольном соке с зеленью
Головка чеснока — 20 шт
Свекла (по желанию) — 1 шт
Сол — 2 ст. л.
Сахара — 1 ст. л.
Воды — 0.75 л
Зелень любая (петрушка, укроп с зонтиками, хрен, базилик, листья смородины, вишни)
Специи (4 -5 гвоздички, палочка корицы, 2 -3 элайчи, 2 -3 листа лавра)
Столовый уксус — 2 шт
Выложить на дно банки зелень и специи (что предварительно делать с банками/крышками не знаю, зимы у нас нет, так что на зиму заготовки не делаю) . В кастрюлю налить воду, развести соль и сахар, вскипятить. Очистить чеснок от верхней шелухи и бросить головки в кипящую воду на 2 минуты. Вынуть шумовкой, очистить полностью, плотно выложить в банку.

Натереть свеклу на мелкой терке на плотную марлю, отжать сок (можно сделать в соковыжималке, но внимательно - без мякоти) . Вылить сок в воду, добавить уксус, размешать, подогреть при необходимости и залить чеснок, предварительно проверив температуру маринада. Он должен быть очень горячим, но не кипятком. Закрыть банку. Открывать минимум через неделю.

ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ.
2кг чеснока, 1 л воды, по 2 ст/л с верхом соли и сахара, 1/2 ст уксуса.
Головки молодого чеснока очистить, ошпарить кипятком и сразу охладить в холодной воде. Уложить в подготовленные банки и залить горячим маринадом: в воду всыпать соль и сахар, кипятить 2-3 мин. , добавить уксус. Литровые банки накрыть крышками. стерилизовать 5 мин. . считяа с момента закипания воды, укупорить.
СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА МАРИНОВАННЫЕ.
Для заливки: 1л воды. по 5 ч/л соли, сахара, 100г 9% уксуса.
Стрелки и листья чеснока собрать до того, как у чеснока образуется головка. Зелень вымыть и нарезать кусочками (10см) . Бланшировать в кипящей воде 1-2мин, охладить холодной водой. Плотно улдожить в прошпаренные банки и залить кипящей заливкой ( смесь для заливки предварительно кипятить 2 мин. , потом добавить уксус) .
Стерилизовать литровые банки 5 мин. , затем закатать крышками.
ЧЕСНОК КОНСЕРВИРОВАННЫЙ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ.
Очищенные дольки уложить в тару ( стеклянные банки или бутылки) и залить рафинированным растительным маслом. не имеющим осадка. Хнранить в нижнем отделении холодильника при температуре чуть выше 0 градусов. В соответствующих условиях чеснок будет храниться, не теряя аромата и вкуса, несколько лет. Масло из - под чеснок5а можно использовать в салатах, винегретах, солянках, при мариновании овощей, рыбы. мяса.
ЧЕСНОК МАЛОСОЛЬНЫЙ
Для рассола: 1л воды, 2.5 ст/л соли.
В трехлитровую банку положить зелень для засолки: несколько листьев черной смородины, вишни, укропа. лист хрена. Затем сюда же уложить 1кг подготовленного чеснока и залить рассолом - он должен покрывать чеснок полностью. Банку закрыть двойным слоем марли, обвязать шпагатом и оставить при температуре 15 -22 градуса. Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов.

Все хорошо и правильно, но если чеснок заливать горячим маринадом или стерилизовать банки, то он не будет хрустеть и вы получите чесносную картошку. На литр холодного кипятка столовую ложку соли, этим и заливайте головки чеснока или зубчики, как хотите в стирилизованную бвнку и при комнатной температуре пусти стоит закрытая крышкой 40-45 дней. Потом рассол процедите и им же залейте холодным. Все. Будет стоять зиму. Рассол будет в течении 40-45 дней мутнеть и даже пенится - это и правильно, потом будет как слеза. Без уксуса и сахара, а такая вкуснятина. А вот стрелки чесночные для маринования не отрывают, а вытягивают очень аккуратно и маринуют только белесую ее часть, которая на верху торчит будет как бумага, не прожуешь.