Хочу уточнить...кто как на зиму консервирует огурцы без уксуса?

Я делаю на лимонной кислоте - ее можно всем (так мне врач сказала) . Огурцы замачиваю в воде на 3-4 часа (если нет времени, то можно и не замачивать) . Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, затыкаю носик и вместо крышки на 5 мин надеваю банку) , крышки кипячу 20 минут. Кончики огурцов обрезаю. На дно 3-литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листика, 3 горошинки черно перца, 1 порезанный зубок чеснока и 6 кусочков (3-5 см длиной) черешков хрена (не корень, а место от корня и до полотнища листика, стебелек листа) . Набиваю банку огурцами. Сверху то же самое кладу. Заливаю кипятком. Даю постоять 5 минут. Сливаю в кастрюльку (можно все банки слить в одну кастрюлю) . В эту кастрюлю кладу (расчет на 1 3-хлитровую банку) 3 столовых ложки соли, 1 десертную ложку (или неполную столовую) ложку сахара, жду пока закипит, и кладу лимонную кислоту (1 чайная ложка) . Закипевшим рассолом заливаю банку и сразу закатываю. Потом укутываю банки на 3-4 часа (или на ночь) . Огурцы получаются слабосоленые, очень хрустящие и пахучие. Можно применять для детского питания.

Я консервирую, а что?

Делаю это так:

Огурцы кладутся в 3-х литровую банку вперемешку с травами, чесноком и специями, заливаются ХОЛОДНОЙ водой, сверху, прямо на воду высыпается 3 столовых ложки крупной соли с горкой. Отставляешь всторону на три дня.
Начнется брожение и огурцы поменяют цвет на оливковый, и будут пенится, пену можно снять.
На 3-4-ый день, аккуратно сливаешь рассол из банки в кастрюльку, смотри чтобы ничего из банки не выпало, рассол доводишь до кипения и кипятишь 3-4 минуты, кипящий рассол выливаешь в банку с огурцами (Если мало, то добавь кипятку из чайника до самого горла) , накрываешь простерилизованной жестяной крышкой и быстренько закатываешь.
Огурцы консервированные таким способом хранятся 1-2 года, даже без холодильника.

Приятного аппетита)))

Промытые огурцы со специями (чеснок, горькой перец, укроп, листья и корень хрена, листья вишни и смородины) укладываю тесно в чистые банки (стерилизовать не обязательно) , заливаю холодным рассолом (стакан без верха каменной соли на три литра воды) и оставляю в помещении на 2-3 дня для брожения. Когда брожение закончится ( жидкость перестанет пениться и опадёт) , рассол сливаю в кастрюлю, кипячу, сразу заливаю в банки, закручиваю и даю остыть в перевёрнутом виде.
Огурцы получаются солёные традиционного вкуса, хранятся хорошо. Такие огурцы можно есть и не слишком строгим диетчикам. То, что в рассоле присутствует некоторая часть белёсого содержимого, пусть никого не пугает - это не плесень и ничего такого плохого. Это остатки от процесса брожения.
Обращаю внимание молодых хозяек на то, что для консервации годятся не все огурцы (ранние не годятся) . Выбирайте поздние сорта с пупырышками. Не следует брать иодированную соль - огурцы могут стать мягкими. Соль лучше брать не поваренную, а каменную (см. этикетки).

Банку простерилизовать, огурцы промыть, срезать хвостики, уложить в банки, залить кипятком на 20 мин., слить, залить прокипяченным со специями помидорным соком, закрутить, Банку перевернуть, накрыть и выдержать в тепле4-6 час. Не забудьте про чеснок, его закладываете с огурцами.

Сначала огурцы промываю складываю в банку кладу специи и заливаю холодным соленым маринадом на 1 литр воды 3 стол. ложки соли. Оставляю на ночь, утром маринад переливаю из банки в кастрюлю и довожу до кипения. в банки добавляю резанный напополам чеснок и заливаю горячим маринадом закручиваю. Даю пстоять мин 5 переворачиваю вверх дном и оставляю остужаться. Приправы для соления покупаю готовые в пакетиках.

Соленые огурчики на зиму.

Состав
На 1 литр воды-70 гр. соли
Специи-сухой укроп с зонтиками и стеблями, вишневый лист, смородиновый лист, чеснок, острый перец (красный или зеленый)
Приготовление
На дно эмалированной кастрюли выкладываем слой специй, не жалея, затем огурцы, затем опять специи и так чередуем .Верхний слой из специй.
Обьем рассола расчитываем по обьему кастрюли. Например-кастрюля 10 литровая, значит рассола пойдет 5 литров. Из-под крана набираем воду и разводим в ней соль и заливаем огурцы. Ставим под гнет и оставляем на кухне или на балконе, где потеплее. Через 5-6 дней, когда огурчики пожелтеют, перекладываем в банки в такой же последовательности, как мы складывали в кастрюлю, только листиков берем мало, свою роль они уже выполнили. Оставляем только укропные зонтики, чеснок и перчик.
Рассол кипятим и сразу, кипящим заливаем огурцы. Банку прикрываем железной крышкой для консервации и ждем 20 минут. Затем сливаем рассол и вторично доводим до кипения . Заливаем огурцы и сразу же закатываем банку.

делали в прощлом году. Отлично получилось. Жалели, что мало именно ТАК сделали.

закладываем огурцы в банки, чеснок, укроп, лист хрена 3 листочка вишни (на 3 литровую банку) 3 листика черной смородины (сибирской) , делаем расол: на литор воды 2 столовые ложки соли, заливаем и ставим на три дня в открытом виде чтоб кисли, на третий день сливаем расол, кипятим его и заливаем, закатываем.
п. с. на второй день посли укладки можно есть малосольные огурчики, очень вкусно.