Как консервировать огурцы без стирилизации? Как правильно приготовить маринад (соль, сахар, уксус - в граммах) ?

Мой рецепт огурцов - на 1,5 литра воды 5 чайных ложек соли и 3 ч. ложки сахара. Закипятить и залить огурцы, пусть постоят накрытые минут 15-20. Рассол слить в кастрюлю, закипятить и снова залить огурцы (эссенцию 70% добавляю в банку - на 3-х литровую 2 ч. ложки) и закатать. Рецепт проверенный. Ну я не пишу, что огурцы замочить, помыть, заложить в банку + специи и т. д. Вкусные, хрустящие и не взрываются

заливать огурцы кипятком в банках пару раз минут по 5 перед третьей, окончательной заливкой со специями
никакой маринад готовить не надо - все кладется при третьей заливке
не забудьте ошпарить кипятком банку перед первой заливкой
крышка перед закруткой должна полежать пару минут в кипятке
больше соли и уксуса
процент взрыва банок - примерно 10-20, зависит от вашей аккуратности
огурцы в банки плотно заталкивать не нужно, чтобы они ошпарились кипятком при заливках со всех сторон

В банку 3-хлитровую ошпаренную горячей водой (не обязательно кипящей) на дно уложить пару зонтиков укропа, лист хрена порезанный, 7-8 горошин черного перца, душистый перец на любителя 1-2 шт. Уложить огурцы (кончики НЕ режу) , залить кипятком, прикрыть железной крышкой и оставить минут на 5. Одновременно вскипятить воду 5 литров, добавить 10 ст. ложек соли и 8 ст. ложек сахара. Воду из банок с огурцами просто вылить (крышки есть с дырочками полиэтиленовые - очень удобно) и сразу огурцы залить горячим маринадом. Добавить примерно на середине банки 100 гр уксуса (но я кладу больше и огурцы получаются как раньше болгарские продавались) и долить маринадом до верха. Закатать, перевернуть и укутать до остывания. Выходит из 5 л маринада обычно 4 трехлитровые банки. За вечер 20 банок - на раз-два.

Несколько лет пользуюсь и не изменяю своему рецепту.
Обрезаю "попки" и укладываю в стирилизованную (ещё горячую-это важно) трёхлитровую банку огурцы по плечики. Ставлю воду кипятиться, кипятком заливаю огурцы до верху, стоят минуту (или сколько там банок) оставшуюся воду выливаю. Затем воду из банок сливаю обратно в кастрюлю и ставлю на огонь, добавляя на каждую банку по 2ст. л. соли и 4 сахара + перец горошком или душистый (можно на дно банки положить лист смородины или укроп) когда закипит добавляю по десертной ложке на банку уксусной эссенции. Разливаю в банки по плечики (что бы огурцы были покрыты) и закатываю. Всё готово!

вода+лист смородины+уксус

способом много закрывания огурцов