как засолить вкусные малосольные огурчики

Малосольные огурцы с горчицей и кориандром.

Эти огурчики крепкие, слабосоленые и ароматные.

Готовятся всего за двое суток.
Небольшие молоденькие огурчики заливаем холодной водой, добавляем пищевой колотый лед.
Пусть полежат и наберутся свежести 1-2 часа.
Если вы только что сняли их с грядки, то просто вымойте холоднйо водой, замачивать не нужно.
Срежьте кончики и поставьте плотными рядами в стеклянную или глиняную тару, в которой и будете солить.

Сверху положите стебли укропа и резаный чеснок, посыпьте 1 полной чайной ложкой зерен кориандра. На 1 кг огурцов 4-5 стеблей укропа и 1 головка чеснока.

Приготовьте рассол - вскипятите 1 л воды, добавьте1 ст. л. с горкой крупной нейодированной соли.

Снимите кипящий рассол с огня, размешайте в нем полную чайную ложку сухого порошка горчицы и 1 ч. л. 9% уксуса.

Сразу же влейте в огурцы.

Оставьте на столе до полного остывания, затем накройте крышкой и поместите в холодильник на 2 суток.

Малосольные огурцы

Для рассола: 80—120 г соли на 2 л воды.
Отобрав свежие огурцы, моем их холодной водой, укладываем
в посуду, пересыпая чесноком и веточками укропа. В кипятке
растворяем соль, охлаждаем рассол и заливаем огурцы.
Если же вам не терпится поскорее отведать малосольных
огурчиков, надо после мытья срезать у них кончики и залить
горячим рассолом. Они будут готовы через 4—5 ч.

Маринованные огурцы

Маринад для 10 кг огурцов:
10 л воды, 1,5 л 6 %-ного уксуса (винного или яблочного) ,
200 г соли, 200 г сахара, 20 г соцветий укропа, 60 г семян
горчицы, 2—3 куска корня хрена, несколько соцветий базилика.
Маленькие, плотные, хрустящие, с мелкими семенами огурцы
— лучшие для маринования. Огурцы моем, у тех, что покрупнее,
обрезаем кончики. На дно каждой литровой банки кладем лавровый лист, кусочек жгучего красного перца, пару листиков смородины, затем
огурцы заливаем маринадом. Режим стерилизации: 8— 13 мин с момента закипания воды при температуре 80° С.

Засолка быстро, без рассола)
1 кг огурцов (маленьких)
1 столовая ложка соли
3-4 зубчика чеснока
укроп
Укроп мелко покрошить.
Чеснок мелко порубить.
Огурчики вымыть, срезать кончики. В полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, чеснок, соль.
Пакет завязать. Для герметичности лучше положить еще в один пакет. Всехорошо потрясти. Положить пакет в холодильник, периодически егопотряхивать. Через 6-8 часов огурчики готовы.

рассол на 1 л. воды-2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. эссенции. В воду добавить соль, сахар, эссенцию добавлять до кипения. Кипятить 3 минуты. огурцы разложить по банкам. Приправа: перец, хрен, укроп, вишневы и смородиновый лист. Залить кипятком, дать постоять минут 10, воду слить, потом залить рассолом и закатать