Как отличить свежую рыбу от несвежей?

понюхать!

Смотри жабры - должны быть красные

Покупая живую рыбу, следует обратить внимание на ее кожу. Она не должна иметь порезов, покраснения, язв, опухолей, белого налета и плесени. Вставшая дыбом чешуя тоже говорит о недоброкачественности рыбы. Плавники должны быть целыми, без обгрызенных концов. При достаточном опыте свежая рыба от снулой отличается помутнением глаз. Но если у судака, как он заснет, карие глаза становятся серыми через минуту, то помутнение роговицы у карпа служит верным признаком начала его порчи.

Снулая рыба хранится 3 часа.
Большая голова – тощая рыба.

Свежая снулая рыба, кроме того должна быть покрыта прозрачной слизью, но не очень толсто, так как количество слизи увеличивается при сохранении в снулом виде. Жабры у снулой рыбы должны быть внутри розовые, а не серые, что говорит о порче. Не допускается раздутия брюшка и запаха затхлости. Мясо должно быть упругим и пружинить под пальцем.

Мороженую рыбу выбирать трудно, так как запах ее сильно ослаблен, а кожу и мясо прощупать невозможно. Для мороженого палтуса типичен такой порок, как дряблость мяса. После оттаивания оно становится похожим на желе. Причина этого порока неизвестна, хотя у молодых мелких особей он встречается чаще, чем старых крупных. Если кожа мороженой рыбы потускнела, это говорит о неправильном режиме ее замораживания и, значит, об ухудшении вкуса. Желтоватые пятна окисленного жира на коже и прогорклый запах указывает на то, что перед заморозкой рыба долго лежала на воздухе. Эти пороки неисправимы и такую мороженую рыбу не покупают.

по последствиям, после токо как съешь

1 запах и внешний вид
2 если ребра отстают от мяса - это уже рыбка начала тухнуть
3 Там еще как-то по жабрам определяют, но я не умею

Cвежая рыба совсем не пахнет.
Глаза должны быть прозрачными, а чешуя блестящей.
И жабры (нужно оттянуть за них и глянуть внутрь) должны быть ярко-красными, а не мутными.

А если с ролов соскальзывают палочки, то рыбка была точно не первой свежести

По глазам, чешуе, запаху.

запах - "осетрина бывает только первой свежестью.. . а остальное - тухлая"

Нюхом.

Ну ты даешь, свежая она и есть свежая. А если серьезно, то у несвежей сырой речной рыбы мясо от ребер отпадает само, даже если она пахнет нормально, а у морской рыбы жир желтый и слизь сверху

По глазам - у свежей глаза прозрачные.

Свежая плавает)

Несвежая рыба выдает характерный запах, так-же возможен более тусклый оттенок

по глазам, если глаза мутные то значит не свежая.

она и свежая вонючая и тухлая, так что смысла нюхать нет)))

Если нет возможности понюхать, то по глазам! У свежей рыбы они выпуклые, а у не свежей впалые!