Почему хлеб купленный в магазине покрывается плесенью на 2-ой день?

Хлеб является продуктом кратковременного хранения. Срок реализации хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки — 36 ч, из пшеничной — 24 ч, мелкоштучных изделий массой менее 200 г — 16 ч. Сроки хранения хлеба исчисляются со времени выхода их из печи. Лучше всего потребительские свойства хлеба сохраняются при температуре 20-25 °С и относительной влажности воздуха 75%. Помещения для хранения хлеба должны быть сухими, чистыми, вентилируемыми, с равномерными температурой и относительной влажностью воздуха. Каждую партию хлебобулочных изделий отправляют в торговую сеть в сопровождении документа, в котором указывают дату и время выхода из печи. При хранении в хлебе протекают процессы, влияющие на его массу и качество. При этом параллельно и независимо друг от друга идут два процесса: усыхание — потеря влаги и черствение. Усыхание — уменьшение массы хлеба в результате испарения водяных паров и летучих веществ. Начинается сразу после выхода изделий из печи. Пока хлеб остывает до комнатной температуры, процессы усыхания идут наиболее интенсивно, масса изделий уменьшается на 2-4% по сравнению с массой горячего хлеба. Активное вентилирование в этот период снижает потерю массы. После остывания хлеба усыхание протекает с постоянной скоростью, но вентилирование помещений в этот период увеличивает потери. Чем больше первоначальная масса влаги в хлебе, тем интенсивнее он ее теряет. Формовой хлеб усыхает быстрее, чем подовый, так как содержит больше влаги. Мелкоштучные изделия теряют влагу более интенсивно. Черствеиие хлеба при хранении — сложный физико-коллоидный процесс, связанный в первую очередь со старением крахмала. Первые признаки черствения появляются через 10—12 ч после выпечки хлеба. У черствого хлеба корочка мягкая, матовая, а у свежего — хрупкая, гладкая, глянцевитая. У черствого хлеба мякиш твердый, крошашийся, неэластичный. При хранении вкус и аромат хлеба изменяются одновременно с физическими свойствами мякиша, происходят потеря и разрушение части ароматических веществ и появляются специфические вкус и аромат лежалого, черствого хлеба. Чем больше белковых веществ в хлебе, тем медленнее протекает процесс черствения. Но поскольку белка в хлебе в 5-6 раз меньше и скорость изменений в нем в 4—6 раз меньше по сравнению с крахмалом, основная роль в процессе черствения принадлежит крахмалу. Любые добавки и факторы, увеличивающие объем и улучшающие структуру и физические свойства мякиша, способствуют более длительному сохранению свежести. Например, регулирование рецептуры (введение различных добавок — животных и растительных белков, жиров, эмульгаторов, соевой и ржаной муки) , интенсивный замес теста замедляют процесс черствения. На процесс черствения оказывают влияние условия хранения: температура, упаковка. Наиболее интенсивно черствение протекает при температуре от —2 до 20 "С. При температуре от 60 до 90 "С черствение протекает очень медленно, практически незаметно, а при 190 "С полностью прекращается. При температуре ниже —2 °С черствение замедляется, а ниже —10 °С практически прекращается. Поэтому один из способов замедления черствения — замораживание хлеба при температуре от —18 до —30 °С. Однако этот способ дорогой и широкого распространения в нашей стране не имеет. Более приемлемый способ замедления процессов черствения — упаковка хлеба в специальные виды бумаги, полимерной пленки, в том числе перфорированной и термоусадочной. Использование упаковочных материалов, с одной стороны, способствует сохранению хлеба более длительный период (срок хранения хлеба в упаковке по ГОСТу — 72 ч, а в случае использования при этом консервирующих веществ — 14—30 дней) , а с другой — улучшает санитарно-гигиенические условия транспортирования и реализации в торговой сети. Освежение хлеба. При прогревании до температуры в центре мякиша 60 °С хлеб восстанавливает свою свежесть и сохраняет ее в течение 4—5 ч — пшеничный и 6—9 ч — ржаной.

покупай хлеб в другом магазине.. у меня не покрывается плесенью... 2)съедай за один день..

Его когда спекут, сразу кладут горячими в пакет, а этого делать нельзя (((вот и эффект таков
мы тоже покупаем в пятерке хлеб-аналогично)

Срок хранения смотрели? Или хлебницу помыть надо...

Мука могла быть плохого качества. Т. е. не сорт второй, а зерно при перемолке было сырым, или сама мука хранилась в несоотв. условиях.

После покупки выложить из пакета и дать немного подсохнуть, если оч. влажный или не хранить в тёплом месте. У меня тоже, пока хранила "наверху" быстро плеснел. Перевела пониже и всё прошло. Да, кстати, можно и поменьше покупать - по половинке. Не голод же, пока что.

потому что в месте, где он потом хранится тепло и сыро

значит, он не генномодифицированный и в него не напичкано никакой химии. Радуйся! В Москве хлеб из супермаркетов может неделями лежать и не черстветь, это говорит о том, что его есть нельзя, одна сплошная химия. А плесень у тебя говорит о том, что воздух на кухне теплый и влажный, значит нужно хранить хлеб в холодильнике

Настоящий хлеб должен со временем засыхать, поддельный из фуражной муки (кормовой) хлеб плесневеет и гниет

люди, срок хранения хлеба от 16 до 36 часов, взависимости от муки и веса буханки, дак вот если он покрылся плесенью в течение этого срока идите жалуйтесь в магазин и выше стоящие инстанции, но если он заплесневел по истичению 36 часов, это его право: например если молоко скиснет после срока годности вы же не будете об этом ни кому жаловаться и ругать корову!