как выбрать мясо для стэйка?

Стейк не готовят из "горячего" мяса. Парное мясо вообще есть не только вредно, но и невкусно - в момент убоя волокна сжимаются и становятся жёсткими. Не зря хищные звери в природе не едят то, что только что поймали. Чем темнее мясо, тем дольше срок вызревания. Для курицы это день-два, для свинины - пять, а для говядины жёсткий американский стандарт предусматривает от 21 до 28 дней. Однако перед тем, как попасть в гриль, мясо должно обязательно согреться и обсохнуть на воздухе. Только тогда из него можно делать стейк.

Если где найдешь австралийскую говядину - бери рибай или ти-бон - не пожалеешь!! ! 7 минут на гриле или сковороде - вкукс - закачаешься!!!

стейк - лучше вырезка мясо !!!

Спросите у мясников, мясо наз. "тонкий край",только вот настоящий стейк получится с выдержкой в холодильнике (Не в морозильной камере) 3 недели, см. выше!
Я выдержать смогла только 5 дней-хотелось очень стейк, получилось тоже достойно, но не то...

obychnaya govyadina... a tam vse v rukah haroshey hazyayki ...ved eto glavnoye . haroshaya hazyayka prigotovit iz nichevo haroshoye blyudo, a plohaya tolko isportit samye dorogiye produkty...)

samij luchshij steak TOLKO iz FILE govyadini...

В нашей стране приличное мясо можно купить только в южных регионах, выпас бычков и коров свободный! из импортного - аргентинская говядина!
Надо брать зрелое мясо, лучше со спины, естественно мясо должно быть сухое. При надавливании пальцем должна появляться лунка, которая быстро (2-3 мин) выравнивается.
К свинине такие же требования. Если мясо парное, то лучше положить его в холодильник дней на пять и готовить после выдержки!

Классические стейки - Рибай
Пожалуй, самый популярный стейк. Отличительной чертой рибая является его сочность. Наличие жировых прослоек вкупе с небольшим жиром с боку, называемым "губой", сделает ваш стейк невероятно сочным и тающим во рту. Не зря именно по срезу рибая определяют степень мраморности всей туши.
Это то, что больше всего нравится мне. А вообще в статье https://www.man-meat.ru/blog/stati/kak-vybrat-steyk/ почитайте о том, как правильно выбирать стейк. Все очень доступно и понятно объяснено.