Как выбрать мясо для фарша?

Если вы покупаете мясо в вакуумной упаковке или же фарш из говядины, то его цвет должен быть чуть темнее, слегка отдавать пурпурным, потому что мясо не подвергается контакту с воздухом. Когда мясо говядины обветривается — оно становится серо-коричневого цвета, красный уже не такой красный. Такое лучше не брать. Учитывайте при приготовлении говядины, что она, как правило, теряет больше влаги, как говорят хозяйки, «уваривается».

желательно без костей и хрящей... если свинина 50 на 50 с салом...

Бери говядину наполовину со свининой. Можно 3й-сорт. Жирок допускается. Косточки обрежешь и на бульон.

Лопатка она вкуснее и с жирком. Все перемолется)

Показателями свежести мяса являются запах, цвет, консистенция. Однако в некоторых случаях для определения свежести мяса этих признаков недостаточно. Так, например, совершенно непригодное мясо в замороженном виде не имеет неприятного запаха.
Несвежесть может обнаружиться при пробной варке кусочка мяса. Иногда мясо протыкают разогретым ножом, так как бывает, например, что запах наружного слоя нормален, а в толще мышц уже начался процесс разложения.
Доброкачественное остывшее и охлажденное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледнокрасного цвета. При ощупывании поверхности рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам. Цвет его красный (мясо крупного скота) , беловато-розоватый (телятина) , коричнево-красный (баранина) и розовато-красный (свинина) , сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная, ямка, образующаяся при надавливании пальцем, быстро выравнивается.
Доброкачественное мороженое мясо на ощупь твердое и при постукивании издает ясный звук. На поверхности и на разрезах мясо красного цвета с сероватым оттенком, который придают мясу мелкие кристаллы льда. Даже при незначительном нагревании (например, если приложить палец) образуется ярко-красное пятно.
Мороженое мясо не имеет специфического мясного запаха. По запаху определить его свежесть можно только после того, как оно оттает.
Если мясо дважды замораживалось, то по качеству оно значительно ниже. Цвет дважды замороженного мяса на поверхности темно-красный, а на разрезе вишнево-красный. При согревании пальцем цвет мяса не изменяется. Мышцы и костный мозг должны быть красного цвета.
Мороженое мясо следует обмыть, положить в кастрюлю или тазик, покрыть и оставить так на 2-3 ч, чтобы оно постепенно оттаяло. Нельзя размораживать мясо в воде или класть его в теплое место, так как от этого качество мяса сильно ухудшается.

1 кг говядины или телятины +200-300 грамов подчеревка или свиного сала...

Бери свинину

мясо должно быть красивым

зарешь спартак!!))