сколько хранится копчёная скумбрия и как узнать-свежая ли рыба?

Раскалите на огне иглу или вилку, воткните поглубже, потом выньте и понюхайте. Узнаете свежесть рыбки. Обычно если рыбка не свежая ее коптят но до глубоких слоев как правило не доходит ..

Макрель и скумбрия
Макрелью обычно называются рыбы из семейства скумбрии Scombridae и некоторые из семейства Carangidae. Это жирные рыбы с темным мясом, высоко ценимые за нежный вкус в Европе и Японии, но мало известные в США. Их тела округлены, имея форму торпеды со стройным раздвоенным хвостом. Они плотоядны, питаясь планктоном, рачками, моллюсками, икрой и мелкой рыбой. Макрель – важная промысловая рыба, летом собирающаяся большими стаями вдали от берега, где ее ловят. Весной она мечет до миллиона плавучих икринок размером с миллиметр, но за 3 месяца из них выживают только три малька. Живет макрель около 20 лет. Ее ловят в основном сетями, но есть любители ловли на крючки, а иногда, если стая крупная, багрением.
Обычная атлантическая макрель или скумбрия Scomber scombrus водится в Северной Атлантике от Лабрадора и Норвегии до Испании. Она достигает длины 40 см и примерно полкилограмма веса. Спина ее сине-зеленая с рядом темных линий, а брюшко серебристое. Зубы у нее мелкие и отсутствует плавательный пузырь. Ее подвид японская макрель S. japonicus, еще называемый тихоокеанской макрелью, раньше считался отдельным видом. Среди макрелей есть и большие рыбы, достигающие 40 килограмм веса. Это южная макрель из Индийского океана и королевская макрель из западной Атлантики, отлов которой сейчас запрещен.
На Востоке нарезанную тонкими ломтиками или сантиметровыми кубиками макрель лишь слегка обжаривают, а то едят ее сырой с зеленым хреном васаби и соевым соусом как сашими. Англичане же скумбрию обжаривают очень сильно, а французы обычно запекают в фольге. Чем больше удаление от места ловли макрели, тем меньше она ценится, поступая в продажу лишь копченой. Это объясняется возможностью отравления потерявшей свежесть рыбой семейства макрели. Бактерии в рыбе из аминокислот производят яд, вызывающий жажду, тошноту, рвоту, головную боль, затруднение глотания и зуд. Это отравление не смертельно и обычно за сутки проходит. А жир макрели целебен, предупреждая и уменьшая атеросклеротические процессы.

Сейчас летом, со свежемороженной копченая - 2 дня вхолодильнике не больше. Покупаете - пальцы липнут - труба, не надо. Свежая некопченная любая - должны быть красные (не белесые или розовые) жабры, прозрачные не помутненные нормальные глаза (как у живой) , нет гнилого запаха рыбного, ребра не вылазят через шкуру (цельное брюхо).

Нюхайте, Леха, нюхайте! Это называется органолептические показатели. И знайте, если потрошеная-хорошо, если обезглавленная -не очень. Значит, до копчения была не фреш! И в глазки ей, скумбрии, загляните! Продавцу необязательно!

Несвежая скумбрия пахнет протухшей

Да никак, все бумаги продаются. Ориентируйтесь на запах!

слышал скумбрию перед копчением выдерживают до подтухлости-она так ллучше коптится и запах в итоге приготовления ликвидируется а вредные бактерии убиваются. свежая имеет плотную структуру мяса поетому дымом ее не пробить