Что такое «диетический продукт» ? Есть ГОСТ?

Диетические продукты — специально разработанные продукты, предназначенные главным образом для больных людей. Эти продукты условно подразделяют на две группы. 1-я группа диетических продуктов используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушении акта жевания и глотания, в послеоперационном периоде. Эти продукты должны обеспечить механически и химически щадящее питание, поэтому они имеют высокую степень измельчения, в них мало клетчатки, экстрактивных веществ, натрия хлорида (поваренной соли) , нет специй. К таким продуктам относятся мука тонкого помола из круп; гомогенизированные (особо протертые) консервы из освобожденных от несъедобной части овощей, фруктов, мяса, рыбы; энпиты — сухие растворимые в воде концентраты высокой питательной ценности и др. 2-я группа диетических продуктов предназначена для заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ (атеросклероз, сахарный диабет, ожирение, недостаточность почек и др.) . В этих продуктах ограничены некоторые пищевые вещества (жиры с насыщенными жирными кислотами, сахар, натрия хлорид, пурины и др. ) и увеличено содержание витаминов, незаменимых жирных кислот, лецитина, минеральных солей и других нормализующих обменные процессы пищевых веществ. К таким диетическим продуктам относятся различные хлебобулочные изделия (булочки с лецитином и морской капустой, белково-пшеничный и бессолевой хлеб и др.) ; кондитерские изделия, фруктовые пюре, компоты, соки, варенье с ксилитом или сорбитом вместо сахара; безбелковые макаронные изделия; кисломолочные продукты и сливочное масло, обогащенные растительными маслами; колбасные изделия с белково-минеральным обогатителем и др. Особо следует выделить диетические продукты, предназначенные для больных с наследственными нарушениями обмена веществ. В таких продуктах исключены или резко ограничены непереносимые организмом пищевые вещества, например некоторые аминокислоты или лактоза.
Условность группировки диетических продуктов объясняется тем, что некоторые продукты используются при заболеваниях, включенных в обе группы: хлеб зерновой и докторский, кисломолочные продукты с включением растительных масел и др. Некоторые диетические продукты одновременно являются продуктами детского питания, например гомогенизированные консервы.
Качество продуктов — это совокупность свойств, обусловливающих пригодность данной продукции к удовлетворению определенных потребностей в соответствии с назначением (ГОСТ 15467—70 «Качество продукции. Термины») .
ГОСТ 30579-98 Консервы овощные для диетического питания.
ГОСТ 21831-76Э Концентраты пищевые, сухие продукты детского и диетического питания, поставляемые для экспорта.

В диетических продуктах практически полностью устранены так называемые «быстрые» углеводы (сахар, хлеб и мучные изделия, крупы, картофель, фрукты) - если по простому, то как то так... про гост незнаю...

Общего документа нет. Есть отдельные ГОСТы на отдельные группы продуктов.

ГОСТ 21831-76 Концентраты пищевые, сухие продукты детского и диетического питания, поставляемые для экспорта. Технические требования
http://www.gostrf.com/standart/Pages_gost/34477.htm

ГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические. Технические условия
http://www.gostrf.com/standart/Pages_gost/19454.htm

ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия http://www.gostrf.com/standart/Pages_gost/5987.htm

В СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
с дополнениями тоже можно навести справки

Определение дано в статье 1 Федерального закона РФ от 02.01.2000 г. N 29-ФЗ “О качестве и безопасности пищевых продуктов” (в ред. от 31.12.2005 г. ) “продукты диетического питания - предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты”.
Согласно пункта 3 статьи 15 этого закона “продукты диетического питания должны иметь свойства, позволяющие использовать такие продукты для лечебного и профилактического питания человека в соответствии с установленными федеральным органом исполнительной власти в области здравоохранения требованиями к организации диетического питания, и быть безопасными для здоровья человека”.