В свином балыке дырочки как ходы. происхождение их? опасно ли такой есть? часто вижу такое мясо, это считается нормой?

Дырочки - это следы шприцевания сырья на мясокомбинате.
(С) "В цехах устанавливается, так называемый, иньектор - оборудование для шприцевания. Наполнителем обычно являются разрыхлители, консерванты, красители (кармин) и вода. Этот состав при помощи множества иголок впрыскивается в продукт (мясо, филе рыбы, курицу) , после чего он (продукт) некоторое время выдерживается при комнатной температуре (ткани разрыхляются, набухают) , затем товар пакуют и хранят в холодильнике или пускают в обработку. Делается это всё для увеличения веса продукта и продления срока годности. "

ещё цитата (С) Консервирование.
Шприцевание продуктов соляными рассолами позволяет избежать быстрой порчи продуктов. Рыбные продукты подвержены обезвоживанию после изъятия сырья из водной среды. Благодаря инъектированию водносолевыми рассолами улучшаются органолептические свойства продукта, он приобретает более привлекательный внешний вид и набирает массу перед заморозкой.

Улучшение вкусовых качеств.
Использование автоматических инъекторов позволяет компаниям-переработчикам продуктов питания внедрить «особые рецептуры» в различные продукты и получить узнаваемый оригинальный вкус.

Сокращение процесса маринования.
На протяжении многих лет длительность процесса маринования сокращалась по мере развития технологий. До недавнего времени наиболее эффективное маринование продуктов осуществлялось при помощи вакуумных массажёров. Несмотря на то, что массажёры по-прежнему остаются востребованными механизмами маринования продуктов, маринады в массажёрах впитываются продуктами дольше, чем в новых моделях инъекторов. В зависимости от продукта, некоторые маринады с трудом достигают центральной области продукта, что ведет к неравномерному распределению маринада. При обработке продуктов с кожным покровом в массажёрах, добиться равномерного насыщения сырья маринадом особенно трудно (требуется много времени) . По сравнению с массажёрами, инъекторы не только сокращают процесс маринования, но и обеспечивают более равномерное распределение рассола по всему продукту вне зависимости от его типа. Данный результат обеспечивается постоянным впрыском рассола при движении игл как вниз, так и вверх, благодаря чему рассол гарантированно достигает центра продукта.

Изготовление продуктов с нежной и сочной консистенцией.
Постоянное массирование продукта при каждом движении инъекционных игл в сочетании с вводимой внутрь продукта жидкостью позволяет получить на выходе продукт с более нежной и сочной консистенцией. Дополнительное размягчение осуществляется при помощи набора тендеризирующих ножей, устанавливаемых на инъектор.

Улучшение качественных характеристик.
Шприцевание позволяет добиться более выгодного позиционирования низкосортного мясного сырья благодаря одновременно осуществляемым процессам улучшения вкусовых качеств, увеличения сочности и достижения более мягкой консистенции продукта. Более того, добавление высокосортных маринадов в высокосортное мясо, птицу или рыбные продукты, не только улучшает их вкусовые свойства и качественные характеристики, но и значительно повышает привлекательность продукта для потребителя.

Увеличение выхода продукта.
Компании-производители продуктов питания сталкиваются с проблемой уменьшения выхода продукции после удаления жира, костей или после копчения. Шприцевание продукции позволяет увеличить вес продукции на выходе.
Например, если продукт не инъектировать перед копчением, естественное содержание влаги продукта после копчения уменьшится, что приведет к сокращению процента выхода. Шприцевание позволяет производителям компенсировать потери от сокращения выхода продукции и увеличить рентабельность производства.

Экономия времени и средств.
Шприцевание позволяет:
сократить использование рабочей силы;
сэкономить занимаемые производственные площади;
повысить гибкость производства в зависимости от сбыта продукции;
сократить складские запасы мясного сырья, благодаря сокращению времени маринования;
сократить издержки

"балык это рыба" просто заставило рыдать от смеха

Я может что-то не поняла. Балык это рыба. А причем тут свиной?

Не видя балык сложно сказать, что за дырочки... .
Если балык копчено-вареный, то это могут быть следы игл инъектора (только не понятно, что за технология, что после термической обработки остаются эти следы).. . короче, или недоварили, или технологи плохие, но следов инъектировки быть не должно!
Если балык сырокопченый - то инъектировка не должна проводиться и дырочек быть не должно.
Катя, просто не покупайте балык этого производителя и не ломайте себе голову.

Возможно это сосуды, возможно проколы при приготовлении, а возможно червячки постарались.. .
Если есть сомнения, лучше не ешь.
P.S.
-Что может быть хуже, чем увидеть в откушенном яблоке червяка?
-Увидеть там его половину!